110 Ueber Mehlprüfung, 



Gummi, Dextrin u, s. w. aber mit dunkelbrauner Farbe und 

 unter Bildung schwarzer Flocken). 



Die Lösung in Essigsäure färbt sich auf Zusatz von 

 wenig CuO, SO^ und Kali bei gelindem Erwärmen schön 

 violettroth (bei Anwesenheit von Dextrin oder Zucker 

 aber um so tiefer blau, je mehr von diesen vorhanden ist. 

 Elementarzusammensetzung des Roggen mucedins: 

 C = 53,61, H=6,79, 1^^ = 16,84, = 22,26, S =0,50 Procent 

 (also annähernd dieselben Zahlen wie bei dem Weizenmucedin). 



Das Mucedin . des Roggens ist in heissem Wasser ziem- 

 lich löslich; das Ungelöste vertheilt sich gleichmässig, so dass 

 die Lösung milchig trübe erscheint, setzt sich aber beim Er- 

 kalten ohne wesentliche Aenderung der Löslichkeitsverbält- 

 nisse wieder ab. Anhaltendes Kochen bewirkt theilweise, 

 zuletzt völlige Umwandlung in eine unlösliche Modi- 

 fication.' Die heiss filtrirte wässrige Lösung trübt sich 

 beim Erkalten durch Abscheidung zäher Elocken, wäh- 

 rend ein anderer Theil gelöst bleibt. Weingeist von 30 Proc. 

 löst in der Kälte nur wenig, stärkerer (bis zu etwa 60 Proc.) 

 weit mehr; durch noch stärkeren Weingeist wird das Gelöste 

 theilweise wieder ausgefällt. 



Die aus Weingeist abgeschiedene Substanz bildet meist 

 eine röthlichgelbe, durchscheinende, gallertähnliche Masse, 

 die in Berührung mit starkem Weingeist gelblich grau 

 undurchsichtig, nach dem Trocknen hart wird. Ueber HO, SO^ 

 eingetrocknet, liefert die weingeistige Lösung einen rothgel- 

 ben bis bräunlichen durchsichtigen Rückstand. 



Die Löslichkeitsverhältnisse für Alkalien und für ver- 

 dünnte organische Säuren sind dieselben, wie die des Muce- 

 dins aus Weizen. Die sehr stark verdünnte Lösung in alkal. 

 Wasser wird durch Säuren nicht gefällt. Die schwachsaure 

 Lösung in Essigsäure giebt mit salpetersaurem Quecksilber- 

 oxydul einen weissen flockigen Niederschlag. (H. Ritthau- 

 sen, Journ. f. prakt. Chem. 99,439, daraus in Will's Jahresb. 

 1866, S. 716 — 718.) 



11) Eine in Wassern. Alkohol unlösliche stick- 

 stoffhaltige Substanz (Fr. v. Bibra). Die elementare 



