üeber Mchlprüfiin<y. 115 



"Wunder in C h c ni n i t / (( 'hem. Ackersraann 1 8G1 , 

 Isr. 4, p. 21G; daraus in Wagners Jahresb. f. 1861, S. 342) 

 fand bei einer üntersuclmng von schwerem und leich- 

 tem Roggen dass 



schwerer leichter 



Roggen Roggen 

 100 Pfund Roggen geben Weissmehl 73,0 63,3 

 „ „ „ „ Schwarzmehl 4,0 6,3 ' 



„ Kleie 17,0 24,0 



An Pr oteins toffen enthielten: 



100 Th. Roggenkörner 9,0 9,7 Th. 



„ „ „ Weissmehl 8,1 8,2 „ 



„ „ „ Schwarzmehl 11,9 12,4 „ 



„ „ „ Kleie 13,8 14,8 „ 



Kleiengehalt des Roggenmeh les. Aus 100 Th. 

 guten Roggenmehl schieden Wetzel und Haas 13 Th. 

 trockne Hülsen. (Da nach ihnen 100 Th. der letzteren 269 Th. 

 gewöhnl. Roggenkleien entsprechen, so w^aren jenem Roggen- 

 mehle gegen 35 ^/^ gewöhnl. Kleien beigemengt.) Roggen- 

 kleien erscheinen dunkler gefärbt als Wcizenkleien. Mit 

 Kleien versetztes Brod bindet mehr Wasser als gewöhnliches 

 (für jedes Procent Kleie 1 Proc. Wasser mehr). 



Erkennung von Weizenmehl im Roggenmehl. 



Bamihl (Poggendorffs Annalen 85,161; Vierteljahrs- 

 schrift f. prakt. Pharm. I, 397; Pharmaceut, Centralblatt 1852, 

 313) hat in der bekannten Erscheinung, dass Weizenmehl, 

 als Teig ausgewaschen, seinen Kleber als eine compacte Masse 

 hinterlässt, was beim Roggen ni eh 1 nicht der Eall ist, ein 

 Mittel gefunden, um die Einmischung von Wcizon- 

 in Roggenmehl, die als Mahl steuerdcfraudation 

 vorkommt, bis zum Vcrhältniss von ^|^^. zu erkennen. Vergl, 

 darüber die Abhandlung von W. Danckwortt im Archiv 

 d. l'harmacie Januarheft 1871. 



l'ayen'K Handbuch d. techn. Chemie (P>d.II, 8.168) spricht 

 sich gegen dieses Verfahren aus: „Die geringste Veränderung 



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