116 lieber MeUprüfung. 



des Meliles, durch Keimen des Kornes, durch Gährung des 

 fertig-en Products giebt sich sofort in den veränderten Eigen- 

 schaften des Klebers kund; dieser verliert seine Zähigkeit, 

 seine Elasticität und der Weizenkleber verhält sich dann 

 genau wie Roggenkleber , er wäscht sich im Wasserstrome 

 fort. Durch verschiedene Agentien lassen sich dem Weizen - 

 kleber die verlorenen Eigenschaften wieder ertheilen. Knetet 

 man Mehl von ausgewachsenem Getreide, gegohrenes Mehl 

 mit Kochsalz, mit Kalkwasser, mit Alaun zusammen, 

 so wird dem Kleber seine ursprüngliche Zähigkeit, seine 

 Elasticität wiedergegeben. Ganz ähnlich verhält sich der 

 Roggenkleber. Bildet man aus E.oggenmehl unter Zusatz 

 einer geringen Menge von Kalkwasser einen Teig und wäscht 

 diesen, so erhält man daraus einen Kleber, der ganz die 

 Eigenschaften des Weizenklebers hat, höchstens etwas weni- 

 ger elastisch ist. Wenn aber beide Kleberarten so wenig 

 verschieden sind, dass die eine durch Feuchtigkeit und Gäh- 

 rung so verändert wird, dass sie sich von der anderen nicht 

 mehr unterscheiden lässt, wenn die andere sich durch eine 

 geringe Menge von Kalk, welcher in den Bodenarten, in wel- 

 chen die Pflanze wächst, dieser in reichlicher Menge zur Ver- 

 fügung stehen kann, sich in jene umwandeln lässt, so kann 

 man nicht länger die geringen Verschiedenheiten des Klebers 

 der einen oder der anderen Pflanzenart als ein so charakte- 

 ristisches Merkmal gelten lassen, um darauf hin ein wissen- 

 schaftlicli feststehend^es und eidlich zu erhärtendes Gutachten" 

 abgeben zu können." — 



Erkennung von Boggenmehl im Weizenmehl, 

 Hierzu kann die von mir beobachtete Eigenschaft des B.og- 

 genmehls, sich durch verdünnte Schwefelsäure 

 röthlich zu färben (welche Eigenschaft den noch im 

 Mehle befindlichen zerriebenen Boggen hülsenth eilchen 

 zukommt) dienen; reines Weizenmehl bleibt dabei ungefärbt 

 oder behält seine schwach gelbliche Färbung. {IL. Ludwig?) 



Nach Cailletet w^erden 20 Grm. des verdächtigen Mehls 

 mit dem 2 fachen Vol. Aether geschüttelt, der abfiltrirte 

 Aether wird in einer Porzella,nschale verdunstet, zu dem festen 



