Üeber Mchlpiüfung 117 



Rückstände 1 CC. einer Mischung- aus 3 Vol. Salpetersäure 

 von 1,35 spec. Uew., 3 Vol. Wasser und 6 Vol. HO, 80^ 

 von 1,84 gesetzt. Es lärbt sich hierbei das ausgezogene 

 fette Gel des Weizens nur gelb, das des Koggens roth, ein 

 (jemisch beider rothgelb. (Bolley a. a. 0.) 



Gorst enmehl im lloggenmehl und Roggen- 

 brod wird nach Rummel durch Einäscherung an dem hohen 

 Kieselerdcgehalt der Asche erkann t. Während der 

 Kieselsäuregehalt der Roggenasche nur 0,49 IVoc. beträgt, 

 steigt er in der Gerstenasche auf 28,G3 Proc. Gersten- 

 brodc gaben Rummel stets einen Kieselerdcgehalt von 5 

 bis 8 pro MHlc, während Roggenbrod höchstens 0,3 bis 0,4 

 pro Mille Si02 lieierte' (Wagner's Jahresb. f. 1855, S. 179.) 



Zur Nach Weisung der Kartoffelstärke, des 

 .L e g u m inosenmebls und Buchweizcnmehls im Rog- 

 gen in c h 1 dienen die oben beim Weizenmehl angegebenen 

 rriifungsmittel. 



lieber Mehl roth. (0. L. Erdmann, Eildung von 

 Anilinfarben aus Proteinkörpern, Journ. f. prakt. Chem.. Bd. 99, 

 8. 385.) 



Erkennung des Mutterkorns im Roggen mehl 

 (und gemischtem Weizenmehl). 



J. Laneau (Liebig - Kopp's Jahresb. f. 1855, S. 823) 

 gründet auf die Löslichkeit des im Mutterkorn enthaltenen 

 Farbstoffes in verdünntem Alkali, auf seine rosenrothe 

 Färbung durch Säuren und auf die Wiederherstellung seiner 

 Ursprung]. Farbe durch Alkalien ein Verfahren zur Nachwei- 

 sung des Mutterkorns im Mehl. Man rührt das Mehl mit 

 einer Lösung von 1 Th. Aetzkali in 200 Th. Wasser zu einem 

 Teige an, setzt nach einigen Minuten so viel von einer Säure 

 zu , dass die Masse schwach sauer reagirt und sättigt dann 

 wieder mit dem alkalischen Wasser. Enthält das Mehl viel 

 Mutterkorn, so wird es durch das Alkali dunkelfarbiger, geht 

 durch die Säure in Rosen roth über und nimmt durch den 

 Alkaiizusatz seine frühere Farbe wieder an. Zur richtigen 

 lieurtheilun^ der P'arbenvcränderungcn sei es erforderlich, 



