Ueber Mehlprüfung. 119 



Weise (mittels »Schwefelammonium, Fe'^Cl-^etc.) erkannt. (Arch. 

 Pharm. 1867, IL R. Ed. 132, 8. 282.) 



Der Reiclithum des Mutterkorns an fettem 

 Gel ist tur Wiggers ein Erkennungszeichen für dessen 

 Anwesenheit im Mehle und Brod. Man zieht dasselbe mit 

 Aether aus. Da das Mutterkorn gegen ^/g seines Gewichtes 

 fetten Oeles (also 33 Proc. Oel) enthält, während die Ce- 

 realien arm daran sind, so hinterbleibt bei mutterkornhaltigem 

 Mehl und Brod mehr fettes Oel beim Verdunsten des äther- 

 haltigen Auszugs, als bei dem aus reinem Mehl und Brod. 

 (Wiggers-Canstatt's Jahresb. f. 1855, S. 9.). 



Vergleichende Zusammenstellung des Fett- 

 gehaltes verschiedener Getreidearten. Es liefern 

 fettes Oel: 



Weizen: 1,3 bis 2,7%; Weizenmehl 1,0 bis 1,4; Wei- 

 zenkleic 3 bis 3,8; Speltkleie 5,18% Fett (v. Bibra, siehe 

 oben). 



Boggen 2%; Roggenkleie 1,86 bis 4,7%; Roggen- 

 mehl 1,8 bis 2,5% Fett. (Oudemans und v. Bibra, siehe 

 oben.) Das gelbe Oel, welches Roggenmehl an Aether 

 abgiebt, wird, mit salpetriger Salpetersäure behandelt, ro til- 

 ge Ib. (E. Marc band.) Kleiehaltiges Wtiizenmchl giebt 

 ein Oel an Aether ab, welches sich ebenso verhält. (Märten s.) 



Gerste. L, Fettgehalt in -Procenten; II., auf 

 die Menge von Producten berechnet, welche beim Malzen aus 

 100 Th. Gerste entstehen (nach Prof. Stein in Dresden): 



