lieber Mehlprüfung. 121 



Freiherr von Bibra fand im Hafermehl vom 

 Spessart (wo in einigen Orten dasselbe wirklich noch zum 

 Brodbacken verwendet wird) 5,7 bis 6,8% Fett. (a. a. 0. 

 S. 324.) 



Fettgehalt des Mais: 6,7"/o (Poggiale). Im Mais- 

 mehl fanden Freih. v. Bibra und Jul. Stepff 3,80^0 

 Fett, 3,71 7o Zucker und 3,057o Gummi. So wenig als 

 bei den anderen Getreiden fand sich im Mais ein die Polari- 

 sationsebene nach rechts dreliendes Gummi oder Dextrin, wenn 

 zuvor der eingedampfte wässrige Auszug durch Alkohol vom 

 Zucker befreit und nach wiederholter Auflösung im Wasser 

 durch Alkohol wieder gelallt worden war. Der aus dem 

 Mais erhaltene Zucker drehte hingegen die Polarisations- 

 ebene nach rechts und verhielt sich gegen alle Zuckerproben 

 wie Zucker. Das Maismehl giebt beim Kneten mit Wasser 

 keinen Kleber. (Bei keinem anderen Getreide als beim Wei- 

 zen hat sich bis jetzt eine durch Kneten ausscheidbare Stick- 

 stoffsubstanz gefunden.) Die durch kochenden Alkohol aus 

 dem Maismehl ausziehbare stickstoffiialtige Substanz aber ver- 

 hält sich, wie Stepff gefunden hat, ebenso wie Pflanzenleim 

 und Pttanzencasein und ergab 15,670 Stickstoff'. Das soge- 

 nannte Zein von Gorham ist also weiter nichts als Pflan- 

 zenleim und Pflanzencasein. (v. Bibra.) 



Fettgehalt der Hirse. Geschälte Hirse 7,43%» 

 Hirsemehl 8,80''/o (v. Bibra); Korn der ägypt. Hirse 3,1%. 

 CPolson.); 



der Mohrenhirse (Dhurra, Sorghum vulgare, Helens 

 Sorghum, Guineakorn, Negerkorn): 3,9 "/o I'^^tt (von Bibra; 

 der die untersuchten abyssinischen Dhurrakorner von den 

 Herren Prof. Ried und Schieiden in Jena erhielt). 



Fettgehalt des Reises: im Reis von Piemont 0,2% 

 Fett (Poggiale), im Reis von unbekannter Herkunft 0,8% 

 Fett (Payen), im Mehl aus ostind. Reis 0,874 bis 0,900 7„ 

 Fett. (v. Bibra.) 



Die Samen vonLolium temulentum enthalten neben 

 anderen Bestandthoilen (vergl. H. Ludwig und L. Stahl, 

 über den Taumel loch, Arcli. d. i'liarmac.ie J864, II. R. 



