124 Ueber Mehlprüfung. 



Verunreinigung des Mehles durch den abgerie- 

 benen Staub der Mühlsteine. 



Nach dem Baierischen Gewerbeblatt fand man 

 in 10000 Theilen nachstehender Mehlsorten von 3 verschie- 

 denen Müllern die folgenden Mengen von Steinstaub: 



(R. Fresenius, Lehrb, d, Chem. f. Landwirthe, Forst- 

 männer und Cameralisten 1847, S. 580.) 



Nach Bresgen (Manuscript, 1868) giebt ein mit anor- 

 ganischen Stoffen gemengtes Mehl, mit Chloroform geschüt- 

 telt, eine Scheidung in Mehl, welches auf dem Chloroform 

 schwimmt, und in Mineralstoffe, die darin untersinken. 



Zu der Mehlprüfung gehört als Schluss der Versuch, 

 Brod aus demselben zu backen und dessen Eigenschaften 

 zu prüfen. Ein wichtiges Kriterium der Güte des Brodes und 

 auch des Mehles bleibt der gute Geschmack und kräf- 

 tige, reine, appetitliche Geruch des frischen Bro- 

 tes, seine Fähigkeit, nur langsam auszutrocknen, wie halt- 

 bar zu sein, ohne zu schimmeln. Nach ßivot liefern 

 100 Theile Weizenmehl 113 bis 148 Th. Brod; bei runder 

 Form 133, bei länglicher Form 125 — 130, bei langer Form 

 oft, weniger als 120 Procent. 



Ausbeute an Mehl und Kleien. 



Nach Aufzeichungen des Bäckermeisters Albert Grell- 

 mann in Jena (1861) von mir zusammengestellt. 



A. Aus Weizen. 



I. Am 29. Januar 1861 lieferte Ch. Beyer aus 16 Cent- 

 ner 80 Pfund Weizen 12 Cntr. 71 Pfd. Mehl und 3 Cntr. 

 61 Pfd. Kleien. 



