Ueber Mehlprüfung. 127 



VIII. Am 5. Sept. 1861: C. W. Stahl in Burgau aus 

 1381 Pfd. Roggen 1081,5 Pfd. Mehl und 244 Pfd. Kleien. 



100 Gew.-Theile Roggen lieferten also: 



I. IL III. IV. V. VI VII. VIII. 



Roggcnmehl. 73,54 81,93 77,3 7.5,5 76,5 77,2 74,1 78,3 



Roggenkleien 22,46 — — 20,4 20,8 — , 21,9 17,0 



Verlust 4,00 — — 4,1 2,7 — 4,0 4,1 



100,00 100 100 100,0 100,0 100 100,0 100,0 



Nach Dr. Ch. H. Schmidt, das deutsche Bäcker- 

 hand werk (1847), liefern 240 Pfd. Roggen 185 Pfd. Mehl 

 und 50 Pfd. Kleien, also 100 Gew.-Th. Roggen 77 Proc. 

 Mehl, 20,8 Proc. Kleien und 2,2 Proc. Verlust. 



Boussingault und Lebel erhielten aus 24 verschie- 

 denen Weizensorton, welche in demselben Jahre im Jardin des 

 plantes zn Paris geerntet worden waren, zwischen Gl, 5 bis 

 86,8 Proc. Mehl und zwischen 08,5 bis 1.3,2 Proc. Kleien; 

 im Mittel lieferten 100 Gew.-Th. lufttrockne Weizenkürner : 

 78,7 Proc. Mehl und 21,3 Proc. Kleien. 



Sy rington erhielt 78, Lurzer 83 und Dombasle 

 bis 85,5 Proc. Mehl aus dem Weizen. 



Auf französische Weise gemahlen (der Weizen 

 wird anfangs zwischen entfernter gestellten Mühlsteinen ge- 

 mahlen und hierdurch in feines Mehl, Grütze und grobe 

 Kleien verwandelt; die Grütze kommt dann zwischen enger 

 gestellte Steine, wobei abermals weisses Mehl und Grütze 

 erhalten wird; letztere wird nochmals durch enger gestellte 

 Steine laufen gelassen, wobei schwarzes Mehl und Kleien- 

 gries erhalten werden) bekommt man aus 100 Gew.-Th. 

 Weizen: 



66 Proc. Mehl zu Weissbrod | _ , ,, ,, , , 



8 „ Mehl zu bchwarzbrod J 



23 „ grobe und feine Kleien. 



• » „ Verlust. 



100. 



