128 üeber Mehlprüfung. 



Auf englische Weise gemahlen (der Weizen wird 

 gleich anfangs zwischen sehr genäherten Steinen gemahlen) 

 liefert der Weizen aus 100 Gew. -Th. Körnern: 

 58 Proc. Mehl zu Weisshrod 



, , , 72 Proc. Mehl. 

 14 „ „ „ fcichwarzbrod 



26 „ grobe und feine Kleien und 



2 „ Verlust. 



100. 



Der Elsässer Weizen enthält zuweilen 16 bis 20 

 Proc. Wasser; es ist alsdann unmöglich, denselben in dicht- 

 verschlossenen Gefässen ohne Zersetzung aufzubewahren. Da- 

 mit solches geschehen könne, dürfte er nicht mehr als 8 bis 

 10 Proc. Peuchtigkeit enthalten, eine Menge, wie sie sich in 

 den harten hornigen Weizensorten südlicher Länder findet. 

 Das französische Weizenmehl enthält im Mittel gegen 16 Proc. 

 Wasser, (B o u s s i n g a u 1 1.) 



W^ird das Getreide zu trocken vermählen, so werden 

 die Kleien klein zerrieben, gehen mit durch den Beutel und 

 vermischen sich mit dem Mehle, auch giebt es dann mehr 

 Staubmehl. Ist es zu feucht, dann wird das Mehl rauh 

 und grob und verdirbt leicht. Bei allzu raschem Mahlen wird 

 das Mehl heiss, röthlich gefärbt, grob und die schlecht ausge- 

 beutelten Kleien enthalten noch viel Mehl. Je wärmer das 

 Mehl wird, desto mehr Abgang hat man. Es verliert seinen 

 natürlich guten Geschmack und nimmt übelen brenzlichen 

 Geschmack an. Gutes Weizenmehl ist hellgelblich weiss^ 

 trocken und schwer; drückt man es in der Hand, so ballt 

 es sich leicht zur Kugel ; es ist geruchlos und sein Geschmack 

 fast wie frischer Leim. Frisches Mehl soll man nicht so 

 gleich verbacken. Am besten bewahre man es auf kurze 

 Zeit in Säcken. Eegeln für den Bäcker: 



1) Bringe deinen Mehlvorrath nicht über Viehställe, 

 nicht in die Nähe der Düngerstätte oder sonst an Orte, wo 

 übler Geruch und schlechte Luft vorhanden ist. 



2) Schaufle das Mehl zuweilen um, sonst erhitzt es sich 

 und wird dumpfig. 



