80 Zur Kenntniss der Hefe. 



Melsens giebt an, gefunden zu haben, dass Gährung 

 bei der Temperatur des schmelzenden Eises möglich sei, dass 

 die Hefe nicht getödtet wird, wenn sie dem Gefrieren ausge- 

 setzt war und dass selbst die niedrigsten Temperaturen, die 

 man erzeugen kann, nemlich einige Grade unter — 100, die 

 Hefe nicht gänzlich zu tödten vermögen. Nach Melsens 

 soll die Alkohol -Gährung innerhalb eines yerschlossenen Ge- 

 lasses erst aufgehoben werden, wenn die entwichene Kohlen- 

 säure unter einem Drucke von 25 Atmosphären steht. Hin- 

 gegen soll die Hefe noch einem weitaus höheren Drucke (von 

 8000 Atmosphären!) zu widerstehen im Stande sein. 



Diese Ergebnisse müssen wohl noch mit Vorsicht aufge- 

 nommen werden, da sie, abgesehen von ihrer geringen Wahr- 

 scheinlichkeit, in mehrfacher Beziehung anfechtbar sind. Es 

 darf nemlich nicht unerwähnt bleiben, dass Melsens die 

 Kohlensäure -Entwicklung aus einer zuckerhaltigen Elüssigkeit 

 schon als Kennzeichen für das Leben der Hefe nimmt, was 

 nach den heutigen Erfahrungen nicht mehr erlaubt ist. Es 

 soll hiebei gar nicht auf den heute noch immer nicht beige- 

 legten Liebig -Pas teur' sehen Streit aufmerksam gemacht 

 werden, worin es sich um die Frage handelt, ob die Alkohol- 

 gährung, also die Spaltung des Zuckers in Kohlensäure, Al- 

 kohol und einige andere Gährungsproducte, eine Lebensäusse- 

 rung der Hefe oder ein von den Lebensthätigkeiten der Hefe 

 unabhängiger chemischer Process ist. 



Wohl aber muss man , angesichts der Melsens' sehen 

 Behauptungen, der Erscheinung gedenken, dass die Hefe unter 

 häufig vorkommenden Verhältnissen selbst in schon getödte- 

 tem Zustande Kohlensäure absorbirt enthält und weiterhin 

 abzugeben im Stande ist. In diesen Fällen ist die Kohlen- 

 säure-Entwicklung aus zuckerhaltigen, eine derartige Hefe 

 enthaltenden Flüssigkeiten kein Anzeichen des Lebens der 

 Hefe. Auch hat Melsens verabsäumt, die den niedrigen 

 Temperaturen und dem hohen Drucke ausgesetzt gewesene 

 und als lebend angenommene Hefe mikroskopisch zu unter- 

 suchen. Die morphologischen Verhältnisse der Hefezellen 

 hätten ihm sehr sichere Anhaltspunkte zur Lösung der Frage, 

 ob die Hefe noch lebend oder schon getödtet war, gegeben. 

 Die endgiltige Entscheidung der vom physiologischen Gesichts- 

 punkte aus höchst wichtigen Frage über den Einfluss niedri- 

 ger Temperatur und hohen Druckes auf die Lebensfähigkeit 

 der Hefezellen bleibt mithin noch zukünftigen Untersuchungen 

 vorbehalten. (Neiie freie Presse, November 1870). R. 



