Literatur und Kritik. 85 



Fällbarkeit des Inulins aus wässriger Lösung durch 

 Weingeist. Man wird sich nicht zu sehr von der Wahrheit entfernen, 

 wenn man für je 100 C. C. eines Gemisches aus 1 Yol. Lraliulösung und 

 3 Vol. Weingeist von 88 bis OC^/,, Tralles (nicht für den Waschspiritus) 

 nach 48stündigeni Stehen noch 0,1 Grm. Inulin als gelöst geblieben in 

 Rechnung bringt. 



Besser als die Weingeistfällung dürfte sich bei quantit. Bestimmun- 

 gen diejenige mit einem Gemisch aus 1 Vol. Aether und 4 Vol. Wein- 

 geist von 88"/,, benutzen lassen. 100 CG. eines solchen halten nur 

 0,042 Grm. Inulin gelöst zurück. Auch Holzgeist wird in manchen 

 Fällen den Alkohol ersetzen können. 



Inulin wird aus wässr. Lösung durch Glycerin gefällt. 

 Die wässrigcn Lösungen des Inulins besitzen Circularpolarisation 

 nach links; nach Dubrunfaut [f(]j = — 44",9 für das wasserfreie Inulin. 



Das spec. Gew. des wasserfreien Inulins findet Dr. = 1,470. Spec. 

 Gew. wässriger Inulinlösungen bei 20" C. und 762,3 M. M. Barom. 



1,03967 eine Lösung mit 10"/o Inulin. 



1,01991 „ „ „ 5„ „ 



1,01014 „ „ „ 2,5 „ 



1,00811 „ „ „ 2„ „ 



1,00408 „ „ „ 1 „ „ 



Verhalten des Inulins in der Wärme (S. 72 — 80). 



Keines trockenes Inulin kann stundenlang auf 100" C. erwärmt wer- 

 den, ohne dass es sich verändert; es schmilzt bei 165" zu gummiartiger 

 Masse , die weder an Weingeist Zucker , noch an Wasser etwas Dex- 

 trinartiges abgiebt. Nach ciustündigcm Sieden des Inulins mit Wasser 

 lässt sich etwas gebildeter Zucker nachweisen. Ungleich leichter vollen- 

 det sich nach Dragendorff der Uebergaug des gelösten Inulins in 

 Zucker bei Zuhülfenahme verstärkten Druckes , z. B. beim Erhitzen wässr. 

 Inulinlösung in zugeschmolzenen Glasröhren 8 bis 40 Stunden lang bei 

 100" C. 



Dragendorfif hält den angezeigten Weg für sehr empfehlenswerth, um 

 reinen Fruchtzucker herzustellen. Dass es sich hier wirklich um 

 Fruchtzucker handelt, lässt sich aus dessen starkem Rotations vermö- 

 gen nach Links, aus der Unkrystallisirbarkeit , der Leichtlöslichkeit in 

 Alkohol, seiner grossen Neigung, mit Kalk körnige schwcrlösl. Verbindung 

 einzugchen, seiner Fähigkeit Fchling'sche Solution schon in der Kälte 

 zu rcduciren und darau.s erkennen , dass er direct und leicht durch liefe 

 in alkohol. Gährung versetzt werden kann. 



Neben dem in Alkohol löslichen Fruchtzucker entsteht bei diesem 

 Proccssc eine zweite, in starkem Weingeist unlösliche Substanz, welche 

 nach Dragendorff identisch ist mit der von Ville und Joulio, so 

 wie von Dubrunfaut in der Topinambur zuerst aufgefundenen Sub- 

 ßtauz, welche erstcrc Autoren Lacvulin nennen. Dragendorff ist 

 ferner noch auf einen dritten Stolf aufmerksam geworden , der bei dieser 

 Metamorpho.se des Inulins auftritt und den er Metin ulin nennt; er fin- 

 det sich bei kürzerem Erhitzen der wässrigcn Inulinlösung in dersel- 

 ben und wird durch verdüiniten Weingeist neben unzersetztem Inulin 

 gefällt. Das Metinulin reducirt etwas leichter, al.s das Inulin beim Erwär- 

 men die Fchling'sche Solution. 



Wir dürfen diesen Stoü mit dem Amidulin oder Amy logen in 

 Parallele Btellen, dieser bei Verwandlung des Aniyluni durcli Diastase oder 



