Literatur und Kritik. 87 



dreheud war; das Uuiwandluugsproduct hält Drg. für Invertzucker 

 und den ursprüngl. süssen Stoff nennt er Topiuambu rzucker. 



Die Frage: ob in den iuulinhaltigen Pflanzen ein fermentartiger 

 Stoff vorkomme, der die Umwandlung des Inulins zu Laevulin und 

 Zuoker bedinge, ferner die Wirkung der Diastase, der Hefe, des 

 Emulsius, des Myrosins, der Fäulnias auf Inulin wird auf S. 87 

 bis 96 behandelt. 



Diastase wandelt Inulin nicht in gährungsfähigen Zucker um; auch 

 eine üeberführung in Laevulin geschieht dadurch nur äusserst langsam. 

 Die Hefe äusserst nur eine geringe Einwirkung auf Inulin; die Gährung 

 schreitet (nach Payen) nur sehr langsam fort und bleibt sehr unvollstän- 

 dig. Die liefe, wenn sie in einer Flüssigkeit anderen Stoßen begegnet, 

 die leichter zu Alkohol und Kohlensäure verwandelt werden, afficirt das 

 Inulin nicht. Will mau Topinambur zur Spiritusfabrikation benutzen, so 

 ist anzurathen , vor der Einleitung der Gährung das vorhandene Inulin 

 und Laevulin erst durch verdünnte Säure in gährungsfähigen Zucker um- 

 zuwandeln. 



Dann aber wird die Topinambur ein sehr schatzens- 

 werthes Material für die liranntw einbrennerei, da auch der 

 erzielte IJrauutweiu nach Erfahrungen von Lauter und Siemens vcr- 

 hältnissmässig rein von Fusel ist und höchstens etwas nach Merrettig und 

 Sellerie riecht, welcher Beigeruch ihm durch Aetzkali (nach Will er s- 

 dörfer) entzogen werden kann. — 



Eei Einwirkung von Eraulsin und Myrosin auf Inulin beobach- 

 tete Dragendortf eine geringe Rcaction, bei welcher durch Emulsin 

 reichlicher Zucker, durch Myrosin mehr Laevulin entsteht. 



Ein Versuch mit frischem Dahliensafte, den Drageudorff anstellte, um 

 eine Inulinlösung in Gährung zu bringen, widersprach der Annahme, dass 

 der aus DahlicnknoUen im Frühjahr ausgepresste Saft einen ferment- 

 artigen Stoff enthalte, der Analoges beim Inulin bewirken könne, Avie 

 die Diastase es beim Amylum vermag. Die Versuche in dieser Rich- 

 tung können noch nicht als abgeschlossen angesehen werden. — 



Dragendorff erwähnt (S. 9G) einer auch von Smith unterstützten 

 Angabe Frickliingers, nach welcher das Decoct der im Herbste 

 gesammelten Löwenzahn wurzcl bei der Gährung Mannit und 

 Milchsäure liefere, die F rickhing er als aus dem Inulin, Smith aus 

 diesem oder aus Zucker entstehend annehmen und von denen Dragen- 

 dorff vermuthet, dass sie aus Laevulin und Zucker entstehen. 



Inulin und Laevulin widerstehen gewissen Fä ul n issp r occssen , 

 denen die dieselben beherbergenden Pllanzentheile ujitcrliegen, ziemlich 

 burtnäckig, 



Verhalten des Inulins thierischen Fermenten gegen- 

 über (S. 97 — lOÜj. Ea muss dem Speichel eine geringe Wirkung auf 

 Inulin (Zucker- und Milchsäurebildung) zuerkannt werden, namentl. wenn 

 er durch eine Tenip. nahe der IHutwärnie unterstützt wird. Wenn der 

 AuHzug <ks Laabinagens ebenfalls wirkte, so wird das wohl auf den 

 vorhandenen Speichel zurückgeführt werden müssen. 



Pan krcasauHZUg und Galle schienen keine Wirkung auf Inulin 

 auszuüben , was wohl mit ihrer alkalischen oder neutralen Reaction zu- 

 .sainmenhängt. Wenn, was nicht zu läugnen ist, eine Uniwiindlung des 

 Inulins in Zucker im Thierkörpcr stattfindet, so möchte Dragendorff 

 vorläufig den sauren Magensaft als besonders dabei betheiligt ansehen, 



