88 Literatur und Kritik. 



Nach ihm sind Salzsäurelösungen vou der Acidität des Magensaftes (d. h. 

 mit 0,25 bis 0,3"/,, HCl) bei Elutwärme durchaus nicht ohne Einfluss auf 

 InulLu, was zu berücksichtigen ist, da für die Oekononiie des Thierkör- 

 pers das Inulin gewiss dieselbe Bedeutung hat, wie die übrigen Kohle- 

 hydrate. 



Die Benutzung der Topinambur als Viehfutter ist sehr 

 zu empfehlen, da ihr Albumingehalt grösser, als der der Kartoffel ist. 

 Als etwaige Speise für den Menschen darf die Topinambur nicht mit 

 der Kartoffel verglichen werden, sondern mehr mit Schwarzwurzeln, 

 Sp arge In etc. 



Die Umwandlung des Inulins durch sehr verdünnte Säuren vollzieht 

 sich weit leichter und schneller als beim Amylum. Schon sehr verdünnte 

 Mischungen von Wasser und Schwefelsäure wandeln das Inulin in der 

 Wärme in Zucker um, so dass diese Metamorphose sich beim Inulin fast 

 in ebensoviel Minuten vollzieht, wie wir zur analogen Umwandlung 

 des Amylum Stunden bedürfen. Sie vollzieht sich nach der Gleichung 

 C6Hi"05 4- H^O = CöHi^Os, 



Auch für diese Umwandlung durch Säuren ist von Dragendorff 

 eine Bildung von Metin ulin und Laevulin als Zwischenproducte 

 der Erzeugung von Zucker constatirt worden. Das relative Verhältniss 

 zwischen Inulin luid Säure ist dabei wohl in Acht zu nehmen. Je mehr 

 Säure, um so rascher die Umwandlung. Der gebildete Zucker ist Frucht- 

 zucker (linksdrehend). 



Bei Einwirkung conc. Schwefelsäure auf Inulin bilden sich 

 kleine Mengen einer Inulin schwefelsaure. 



Als Dragendorff 0,78 Grm. Inulin mit einer conc. Kochsalz- 

 lösung, welcher l"'n HCl zugesetzt war, einige Minuten bei 56" C. erwärmt 

 liatte, bis es gelöst war, dann 48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen 

 Hess, fand sich alles Inulin in Zucker umgesetzt (Unterschied vom Amy- 

 lin, der Substanz der den Stärkekörnern eigenthümlichen Hüllhäute). 



Auch die Bildung einer Inulinphosphorsäure beim Zusammen- 

 kommen von conc. Phosphorsäure mit Inulin, ist nach Drg. Versuchung 

 sehr wahrscheinlich. Verdünnte warme Phosphorsäure wandelt Inulin in 

 Zucker um ; verdünnte wässrige Lösung des sauren phosphors. Kali erzeugt 

 in Inulin erst nach mehrstündigem Kochen Zucker. Auch wässrige Arsen- 

 säure erzeugt beim Kochen aus Inulin Zucker. 



Auf S. 112 — 113 berichtet Dragendorff über die Arbeiten Fer- 

 rouillat's und Savigny's in Betreff der Einwirkung des Essig - 

 Säureanhydrids auf InuÜn; sie erhielten Derivate, in denen 3 bis 8 Aeq. 

 Wasserstoff durch ebensoviel Acetyl in dem Inulin C^^H^^Oi" ersetzt waren, 

 z.B. C6H' (C2H3 0)3 05 bis C^-^R^^-iC-^mo^sQ^". 



Nach Dragendorff äussert kalte sehr verdünnte Essigsäure wenig 

 Einfluss auf Inulin ; warme stärkere Essigsäure wirkt hingegen zucker- 

 bildend, wie schon Payen fand. 



Oxalsäure bewirkt die Metamorphose zu Zucker in der Wärme 

 leicht, auch Weinsäure; schwieriger Weinstein.. 



Milchsäure verwandelt in der Wärme das Inulin leicht in Zucker; 

 sehr verdünnte Salpetersäure desg. Das Hauptproduct der Einwir- 

 kung einer Salpetersäure von 1,3 spec. Gew. ist Oxalsäure; eine ver- 

 dünntere Salpetersäure (von 1,20) erzeugt neben Oxalsäure auch etwas 

 Zucker säure (keine Schleimsäure). Eine explosive Nitrosubstanz des 

 Inulins vermochte Dragendorff nicht darzustellen. 



Jod ist ohne alle Farbenreaction auf InuUn, Chlorwasser fallt aus 

 Inulinlösungen (nach Payen) nichts. Dragendorff zeigt die Existenz 



