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Getreidearten erkannte Vauquelin 1828, worauf Bibra eine grössere Arbeit 

 darüber veröffentlichte (Nürnberg 1860) und nachwies, dass das Fett in 

 keinem Getreide fehlt, aber je nach deu Arten zwischen 1,6 — 6,6 Proc. 

 schwankt. Daraus folgt, dass das Fett keine spurenweise oder zufällige 

 Beimengung ist, sondern eine wesentliche. Verf. wies früher im trock- 

 nen Bierexlracte Fett nach, 0,16 Proc. und wiederholte diese Untersuchung 

 mit ähnlichem Resultate. Zur genauem Ermittlung dampfte er 500 CC 

 Bier auf V3 ^'^^ ^^^ schüttelte es dann wiederholt mit Aether. Dieser 

 hinterliess nach dem Verdampfen ein gelbliches Fett, 0,094 Gramm pro 

 Liier, dazu der Gehalt im festen Rückstande, stellte sich der Fettgehalt 

 auf 0,15 Proc. In Folge dieser Untersuchungen wurde die Unterhefe des 

 Bieres auf Fettgehalt geprüft. Die Extraktion des Fettes aus der Hefe 

 geschah durch Schwefeläther, Mehre Stunden nach Anfgiessen des Schwe- 

 feläthers auf die breiartige Hefe schied sich eine obre ganz klare Aether- 

 schicht, eine mittle Wasserschicht und eine untere breiartige Hefenschicht. 

 Die obere Schicht wurde mit einer Pipette abgehoben und die wässrige 

 abgegossen, dann auf die Hefe wiederholt neuer Aether aufgegossen und 

 die Schichten abermals abgenommen. Alle Aetherauszüge wurden auf 1/3 

 des ursprünglichen Volumens zur Wiedergewinnung des Aelhers destillirt 

 und der grünlichgelbe Rest in einem Kolben langsam verdunstet. Der 

 Rückstand war ein gelbgrünliches fettes Oel. Die quantitative Bestimmung 

 konnte nicht ermittelt, nur geschätzt werden, nämlich auf 1 Liter breiar- 

 tige Hefe 0,2 — 0,3 Gramm Fett. Dieses Oel wurde mit dem direct aus 

 der Gerste gewonnenen verglichen. Beide haben dieselbe Farbe, Geruch 

 und Geschmack. Bei gewöhnlicher Temperatur flüssig, erstarrt das He- 

 fenfett in der Kälte, scheidet sich in ein körniges festes Fett und in ein 

 darüber stehendes flüssiges Oel, das bei — 2" erstarrt. Das Hefenfett bat 

 0,fi01 spec. Gew. , das Gerstenfett 0,892. Der Kochpunkt jenes liegt zwi- 

 schen 198 — 200° C. , der Zersetzungspunkt bei 300" C. , wobei sich ste- 

 chend riechende Dämpfe von Acroiein entwickeln. Der kratzende Geschmack 

 rührt von einer Spur Bitterstoff her. Es nimmt wie mehre andere Fette 

 den rothen Farbstoff aus der Alkannawurzel auf und färbt sich gelbroth. 

 Die durch Aether ihres Fettes beraubte Hefe büsste einen erheblichen Theil 

 ihrer Gährungsfähigkeit ein. In welchem Verhältniss steht nun der Fett- 

 gehalt zu den Vorgängen der geistigen Gährung? Wahrscheinlich ist, dass 

 der Fettgehalt des Getreides iu gewisser Beziehung steht zu stickstoffhal- 

 tigen Bestandtheilen, also zu den Fermentationen. Neuen Untersuchnngen 

 bleibt vorbehalten, die Entscheidung über die Rolle des Fettes beim Keim- 

 und Maischprocess, beim Kochen der Maische in bedeckten und offenen 

 Gefässen , endlich beim Gährungsprocess. Dass der Fettgehalt am Kei- 

 mungsprocess der Gerste keinen wesentlichen Antheil nimmt, dass in der 

 gekeimten Gerste, dem feingeschrolenen Malze ebenfalls ein dem Gersten- 

 fett identisches Oel gewonnen wird, ohne dessen Verminderung. Leider 

 ist die vom Fette befreite Gerste noch zu keinem Gährungsversuche ver- 

 wendet worden. Bei Vermaischung und Brennen einer grossen Quantität 

 Mais wurde auf der Maischflüssigkeit ein überaus feines fettes gelbes Oel 

 ohne Geruch und Geschmack wahrgenommen. Man nahm an, dass das 



