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Getreideschrot zu heiss eingemaischt sei und die Temperatur vielmehr 

 nahe bei 6'° R. zu halten sei. Dabei unterblieb denn auch die Oelaus- 

 scheidung, trat aber bei Erhöhung auf 66" wieder ein. So hängt also 

 die Fettabscheidung von der Temperetur der Maischflüssigkeit ab. Diese 

 A.bscheidung kann auf die Praxis nicht ohne Einfluss bleiben. Das Mai- 

 schen (Mischen des Malzschrotes mit Wasser) , wobei das in Wasser auf- 

 lösliche Zuckerferment mit dem durch das Keimen im Wasser lösbar ge- 

 wordene Stärkemehl in steter inniger Berührung mit Wasser unter allraä- 

 lig sich steigernder Temperatur zu erhalten beabsichtigt wird, geschieht 

 jn Baiern vor andern Ländern, dass der dicke Theil des Gemisches in die 

 Pfanne 2 bis 3 mal gebracht und zum Sieden erhitzt wird, während die 

 Flüssigkeit mit der weitaus grössern Diastasemenge der Zuckerbildung in 

 der Maischmaschine überlassen bleibt. Durch das Dickmaischkochen wird 

 die Diastase ausser Wirksamkeit gesetzt und nur Dextringummi erzeugt, 

 eine kleine Nebenproduction , bis zu deren Ende auch die Saccliarification 

 in dem Maischgefässe vollendet ist und dann beide Flüssigkeiten zusam- 

 mengebracht werden können. Bei allen Brauarten überhaupt hält man 

 grundsätzlich daran, dass die Zackerbildung bei den Temperaturen zwi- 

 schen 52 — 60" R. ihren Höhenpunkt erreicht, weil das auflösliche Ferment 

 in höherer Wasserwärme unwirksam wird. In der neuern Zeit hat die 

 Erfahrung gelehrt, dass bei 67" R. das Fett des Getreides aus der Ver- 

 bindung tritt und oben auf schwimmt. Aber schon bei 63 — 65" macht 

 sich ein Auflockern der Verbindung wahrnehmbar, die man als Fehler 

 von der Ueberhitzung erkennt und diese Fehler sind: Entstehung einer 

 rothen schmierigen Hefe bei der nachfolgenden Gährung, eine blasige warme 

 Gährung und ein trübes emulsives Bier. — {Münchener Sitzungsberichte 

 1871. //. 109—118.) 



Vogel, Schwefelsäure als V e rbren nu n gs p r odukt des 

 Steinkohlenleuchtgases. — Lässt man in einer Platinschale Wasser 

 über einen Bunsenschen Brenner verdampfen, so findet man aussen an der 

 Schale eine schmierige Flüssigkeit, concentrirte Schwefelsäure. Verf. hat 

 den Boden kupferner Kessel , welche lange als Wasserbäder über den Gas- 

 flammen erwärmt waren sowohl mit Wasser, wie mit verdünnter Salzsäure 

 abgekühlt und darin stets bedeutende Mengen von Schwefelsäure nachwei- 

 sen können. Ein frisch polirter Kupferkessel, in dem Wasser über der 

 Gasflamme kocht, färbt sich alsbald schwai-z und dieser Ueberzug enthält 

 Schwefelsäure. Ebenso an eisernen Gefässen bilden sich die Tncrustatio- 

 nen von basischschwefelsaurem Eisenoxyd. Erhitzt man kohlensauren Ba- 

 ryt einige Zeil auf einem engen Metalldrahtgitter über Gas: so ist der 

 Baryt nicht mehr vollständig in Salzsäure löslich, es bleibt ein Rückstand 

 von ungelöslem schwefelsauren Baryt. Bei Benutzung einer Spiritusflamme 

 werden nur ausnahmsweise Spuren von Schwefelsäure beobachtet. In die- 

 sem Schwefelsäuregehalte des Gases ist die Abnutzung der Metallgefässe 

 begründet. ülex wies, worüber auch unsere Zeitschrift berichtete , die 

 Schwefelsäure des Gases an den Fensterscheiben in Zimmer nach , in de- 

 nen viel Gas verbrannt wird, und sie veranlasst die Klagen der Leute mit 

 empfindlichen Respirationsorganen über trockne Luft in gaserieuchteten 



