61 



ler allen Theinhaltigen Substanzen das Guarana am reichsten an die. 



ser Base ist: 



Guarana enthält 5,07 pCt. 



Guter schwarzer Thee 2,13 „ 



Schwarzer Thee von Kemaou in Ostindien 1,97 „ 



Verschiedene Proben Kaffee 0,S0 bis 1 pCt. 



Getrocknete KaffeehUitter von Sumatra 1,20 pCt. 



' Paraguay -Thee (Hex paraguayensis) 1,20 „ 



(Ann. d. Chem. u. Pharm. Bd. CIL S. 124.; W B. 



Wolff, Untersuchung der verschiedenen im Han« 

 del vorkommenden Stärkesorten. — In Deutschland wird 

 die Stärke allgemein aus Weizen oder Kartoffeln bereitet. Zu gewis- 

 sen Zwecken ist die Weizenstärke beliebter als die Kartoffelstärke 

 und zwar wohl aus dem Grunde, weil der Kleister der ersleren beim 

 Stehen an der Luft längere Zeit unverändert kleisterartig bleibt, 

 während der Kartoffelslärkekleister schon nach einigen Tagen emen 

 gelatinösen Niederschlag absetzt, auf dem oben eine klare säuerlich 

 schmeckende Flüssigkeit schwimmt. Diese letztere Eigenschaft ist be- 

 sonders unangenehm für Tapezirer und Buchbinder, da der gelatinöse 

 Niederschlag im Kartoffelslärkekleister bei weitem niclit mehr die 

 Pappfähigkeit besitzt, als der frische Kleister und sie denselben des- 

 halb öfter frisch bereiten müssen. Beim Wäschesteifen hindert diese 

 Eigenschaft des Kartoffelstärkekleisters weniger, da er hier stets frisch 

 verbraucht wird. — Die Weizenstärke würde daher wohl schon die 

 Kartoffelstärke ganz aus dem Handel verdrängt haben, wenn sie ihr 

 an Schönheit, Reinheit, Weisse und Billigkeit gleich stände. Man 

 kann trotz aller Mühe und Sorgfalt die Weizenstärke nie so rein er- 

 halten als die Kartoffelstärke, weil die Körnchen der letzleren viel 

 grösser sind als die der ersleren. Deshalb findet auch die Kartoffel- 

 stärke ihre ganiz besondere Anwendung als Kraflmehl bei den Zucker- 

 bäckern. — Seit längerer Zeit kommt die Stärke in Formen von 

 Stängeln in den Handel. Diese Stängelslärke gewinnt man dadurch, 

 dass man die noch feuchten Stärkeballen mit Stärkekleisler und Was- 

 ser zu einem massig dicken Brei verknetet und diesen Brei durch 

 Trichter mit vielen engen Oeffnungen (Zollen), die über Hürden durch 

 Maschinen oder durch Hände in conslantem Abstände herumgeführt 

 werden, durchlaufen lässt. — W. untersuchte aus der Fabrik von 

 Mayer in Ansbach sechs Slärkesorlen : I. Patenlstärke, feinste, weisse 

 in Stängeln (reine Kartoffelstärke); II. Patenlstärke, feinste, blaue in 

 Stängeln (Patentblau ; Kartoffelstärke durch Ultramarin gefärbt) -, 111. 

 Reinen Weizenpuder; IV. Feine Weizenstärke in l3rocken; V. Mittel- 

 feine Weizenstärke in Brocken; VI. Ordinaire Weizenstärke in Brocken 

 (ein Gemenge von Weizen- und Kartolfelslärke). Beim Trocknen in 

 einer Temperatur von 100 bis 110« G. verlor I. 17,83 pCt., H. 

 15,37 pCt., III. 14,53 pCt., IV. 17,45 pCt., V. 14,21 pCt. und 

 VI. 17,49 pCt. Wasser. Dip wasserfreie Stärke entwickelte beim 



