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Pferdefleisch als Nahrungsmittel. In Zeiten der Noth 

 greift der Mensch nach Allem, was helfen könnte, ist die Noth vor- 

 über, kehrt er wieder zurück zu den gewohnten G-enüssen. 1847 

 schrieb man, stritt, empfahl und ass man Pferdefleisch, jetzt braucht 

 man's nicht mehr, so theuer auch Rind- und Schweinefleisch ist. 

 Das Pferdefleisch aber ist ein gesundes Essen wie die Erfahrung 

 lehrt, denn bei den Belagerungen von Kopenhagen, Paris, Alexan- 

 drien assen die Truppen wochen- und monatlang nur Pferdefleisch 

 und fanden sich sehr wohl dabei, den Kranken mundete die Brühe 

 vortrefflich. In Asien, Afrika und Amerika wird das freie Pferd, wie 

 auch das Zebra und Esel gejagt und als Wildpret hochgeschätzt und 

 in manchen Grossstädten Europas wurde schon oft Pferdefleisch als 

 Ochsenfleisch verkauft und in Restaurationen als Rehfleisch gegessen, 

 ohne dass die G-äste den Unterschied merkten. Gehörig abgelegenes 

 Fleisch von gesunden ausgeruheten Pferden, liefert einen vortreffli- 

 chen Braten und die beste kräftigste Fleischbrühe (zumal von ge- 

 mästeten Pferden im Alter von 16 bis 20 Jahren). In Wien haben 

 die zwölf Metzger, welche vor mehreren Jahren Pferdeschlächtereien 

 etablirten, in den 3 ersten Jahren 4725 Pferde geschlachtet, welche 

 3,804,000 Portionen für Dürftige lieferten. Nach Geoffroys statisti- 

 schen Ermittlungen verhält sich das Fleisch von den jährlich ster- 

 benden und geschlachteten Pferden zu dem Rind- oder Schweine- 

 fleisch wie 1:6, zum Hammelfleisch 2:3, zu sämmtlichem Fleisch der 

 Metzgereien wie 1 : 14. Millionen Franzosen essen im Jahre nur we- 

 nig und gar nur einmal Fleisch, ihre Portionen fallen den Hunden 

 und Abdeckereien zu, in Deutschland ist es nicht .anders. 



Gewebe unverbrennlich zu machen. Eine Auflösung von 

 neutralem, weinsteinsaurem Ammoniak kann eine sehr grosse Menge 

 schwefelsaures Bleioxyd aullösen, wenn die Temperatur der Flüssig- 

 keit 800 R. beträgt. Ein mit dieser heisen Auflösung des Bleisalzes 

 getränktes Gewebe lässt sich nur sehr schwierig entzünden, setzt 

 man es aber einige Zeit einer ziemlich hohen Temperatur aus, so ver- 

 brennt die organische Substanz vollständig zu Asche. Um Gewebe 

 Holz u. s. w. vollkommen unverbrennlich zu machen, empfiehlt Wöh- 

 1er das Doppelsalz von Chlorcalcium und essigsaurem Kalk, welches 

 man in Krystallen erhält, wenn man gleiche Gewichte beider zusam- 

 men auflöst und die Lösung langsam verdunsten lässt. Mit dieser 

 wässrigen Lösung getränkt und dann getrocknet, ist der Stoff un- 

 verbrennlich. 



"Wasserglas als Düngmitel. Knop knetete die Samenkör- 

 ner in einer ziemlich dicken Wasserglaslösung, theils von reinem Ge- 

 menge von Kali- und Natronwassei'glas bis die Körner alle gleich- 

 förmig benetzt waren und warf sie dann in ein feines Pulver, das 

 bestand aus: Knochenmehl mit wenig Schleramkreide und gepulver- 

 tem Wasserglase und aus denselben ßestandtheilen mit Zusatz von 

 kohlensaurer Talkerde, bis die Samen gleichförmig incrustirt waren. 

 Später wandte er alle diese Mineralbestandtheile als Pulver an , be- 

 netzte die Saamen mit Leimwasser und warf sie dann in das Pulvei*, 

 dadurch wurde die Incrustirung leichter bewerkstelligt. Die Versuche 

 mit Roggen und Hafer lieferten sehr günstige Resultate, Keimen und 

 Wachsthum geht schnell und üppig, so dass diese Düngung der be- 

 sten mit Guano gleich kommt. 



