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aus den Weizeiikörnern mittelst Gährung (das sog. „Sauerver- 

 fahren" oder „Verfahren von Halle") in Schutz nehmen zu 

 müssen geglaubt gegen einen, im Beiblatt der Saale-Zeitung vom 

 5. Dec. enthaltenen und vom Redner verfassten Artikel über 

 „Sauerwasser in der Stärkefabrikation." 



Dieser Artikel fusste auf einer chemischen Untersuchung 

 Halleschen Sauerwassers durch Dr. Schütze im Laboratorium 

 für angewandte Chemie zu Erlangen und gipfelte darin, dass 

 das „Sauerverfahren" vom hygienischen Standpunkte Beachtung 

 verdiene, sofern das abfliessende Sauerwasser (abgesehen von 

 seinem unangenehmen Geruch etc.) ein günstiges Substrat für 

 Fäulnissorganismen darstelle. 



Diese und ähnliche von Dr. Schütze gemachte, und vom 

 Redner in der Saale-Zeitung reproducirte Angaben glaubte dann 

 in letzter vorjährigen Sitzung Hr. Dr. Heinr. Pressler als 

 den Thatsachen z. Th. nicht entsprechend bezeichnen zu müssen. 



Der Vortragende scizzirt nun den Gährungsprozess bei dem 

 „Verfahren von Halle" und verliest als massgebliches Urtheil über 

 diese Fabrikationsmethode folgende Stelle aus L. v. Wagner's 

 Werke: Die Stärkefabrikation in Verbindung mit der Dextrin- 

 und Traubenzuckerfabrikation (fünfter Theil von Otto Birnbaum's 

 Lehrbuch der rationellen Praxis der landwirthschaftlichen Ge- 

 werbe) : 



„Diese Methode (nämlich das „Verfahren von Halle") hat 

 aber eine Reihe von üebelständen. Der bei weitem grösste 

 Theil des Klebers, der zur Nahrung von Menschen oder als 

 Futter für unsere Hausthiere benutzt werden kann, geht dabei 

 verloren; die mit fäulnissfähigen Stoffen beladenen Abflüsse 

 dieser Fabriken gefährden durch die Verbreitung von Fäulniss- 

 fermenten die Gesundheit der Anwohner, verderben das Wasser 

 der Kanäle, in welche sie fliessen, und verbreiten den wider- 

 wärtigsten Geruch, so zwar, dass man demzufolge die nach dem 

 alten Verfahren arbeitenden Weizenstärkefabriken in der That 

 zu den gesundheitsgefährlichen industriellen Etablissements rech- 

 nen muss." Eine Anmerkung zu dieser Stelle lautet: ,,In 

 Frankreich beispielsweise verbietet der Sanitätsrath die Anlage 

 solcher Etablissements in den Städten, während andere Fabriken 

 in jedem bevölkerten Orte betrieben werden dürfen.'' Redner 

 bittet schliesslich, seine Entgegnung, die unerlässlich war, nur 

 als eine sachliche zu betrachten. 



Alsdann sprach Hr. Prof. Kirchner über die Ansichten 

 von der Aufnahme des Stickstoffes, des theuersteu Nährstoffes, 

 durch die Pflanzen. Während man seit Boussingault annahm, 

 dass nur Verbindungen des Stickstoffes den Pflanzen zugänglich 

 seien, beschäftigt sich die neuere Forschung, angeregt durch 

 praktische Erfahrungen von Schultz-Lupitz, welcher die Kul- 



ZeitBChrift f. Naturwiss. Bd. LX. ISS". ß 



