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Untersuchungen über Cacao und dessen Präpa- 

 rate. Preisgekrönte Schrift von Dr. Paul Zipper er. Mit 

 einer chromolithographischen Tafel und 4 Figuren. Hamburg und 

 Leipzig, Verlag von Leopold Voss. 1887. 



Der „Verband deutscher Chocolade- Interessenten" in Ge- 

 meinschaft mit dem „Verein analytischer Chemiker" hat schon 

 seit zwei Jahren einen Preis für die beste Monographie über 

 Cacao und dessen Präparate ausgeschrieben. Die Aufgabe ist 

 im ersten Jahre nicht gelöst worden — es waren nur zwei 

 Arbeiten eingegangen, die aber nicht prämiirt wurden — und 

 ist erst der oben genannte Verfasser mit einem Preise bedacht 

 worden. In Anbetracht der vielen und zeitraubenden chemischen 

 Analysen, vergleichenden mikroskopischen und mechanischen 

 Prüfungen, welche Verf. ausführte, des Fleisses, den er auf das 

 Studium der bestehenden analytischen Methoden , welche seine 

 eingehende Kritik erfahren, verwendet hat, wird der Preisertheil- 

 ung durchaus zuzustimmen sein, wenn es auch Verf. nicht ge- 

 rade gelungen ist, viel Neues auf diesem Gebiete an das Licht 

 zu fördern. 



Die Schrift umfasst eine Zusammenstellung der Literatur 

 über Cacao, dann Beschreibung der rohen Cacaobohne und ihrer 

 Veränderung beim Rotten und Rösten, der einzelnen Bestand- 

 theile des Cacao und deren Bestimmungen, Anhaltspunkte zur 

 Charakterisirung von Standartmustern und Verfälschungen von 

 Cacaopräparaten . 



Im Speciellen hat Verf. in verdienstlicher Weise eine ver- 

 bessernde Hand an die Ausführung von Stärkebestimmungen im 

 Cacao gelegt. Die bisherigen Stärkebestimmungen wiesen je 

 nach den angewendeten Methoden der einzelnen Analytiker ganz 

 erhebliche Differenzen auf. Auch die Methode, welche Verf. an- 

 wendet, beruht noch auf dem bekannten Prinzip, die Stärke 

 zunächst in Zucker umzuwandeln und diesen dann mit Fehling- 

 scher Lösung zu bestimmen — eine Isolirung der Stärke und 

 direkte Wägung ist z. Z. noch nicht ausgeführt — Verf. befreit 

 aber den entfetteten Cacao zunächst mittelst Alkohols von 80^ Jq 

 von Gerbstoff und Zucker und entzieht dann dem Cacao die 

 Stärke durch Wasser unter Druck von 3 — 4 Atmosphären (133 

 — 1440 C.), wobei sie löslich und fast frei von invertirbaren an- 

 deren Beimengungen erhalten wird. Erst mit dieser Lösung wird 

 dann wie früher üblich verfahren. 



Sehr eingehend behandelt Verf. auch die bisher üblichen 

 Theobrominbestimmungen. Auch hier sind die vorgekommenen 

 Differenzen bedeutend (von circa 0,5 — 2,5^ j^). Die einzelnen 

 Bestimmungsmethoden werden kritisirt und es wird auf deren 

 Fehlerquellen hingewiesen. Verf. beseitigt zunächst das in ge- 

 ringer Menge im Cacao vorkommende Coffein , gleichzeitig mit 



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