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Kenntnisse von den gewöhnlichen weissen und rothen Weinen 

 Sachsens und Thüringens steht es um die Fabrikation des frey- 

 burger Champagners, dessen Entwickelungsgeschichte die Ver- 

 sammlung auf ihrem Rundgange durch die Fabrik von Kloss 

 u. Fo er st er in eingehendster Weise zu studiren Gelegenheit 

 hatte, zumal die Mitinhaber der Firma, die Herren Kloss und 

 Knabe, welche in Gemeinschaft mit dem Kellermeister die 

 Führung übernahmen, nicht allein selbst die weitgehendste Aus- 

 kunft ertheilten, sondern direkt die Bitte aussprachen, die 

 Theilnehmer an dem Rundgange möchten sich durch Befragen 

 der Beamten und Arbeiter jegliche nur irgend wünschenswerthe 

 Aufschlüsse verschaffen: eine Bitte, von welcher auch der aus- 

 giebigste Gebrauch gemacht worden ist. 



Die freyburger Sektkellerei mit Weingrosshandlung ist von 

 der Firma Kloss & Foerster 1856 gegründet worden und 

 zwar besonders zu dem Zwecke: den Weinproduzenten der 

 ganzen dortigen Gegend einen lohnenden und sicheren Absatz 

 zu verschaffen. In wie grossartigem Masse dieser Plan ge- 

 lungen ist, dafür sprechen heute die in alle Erdtheile reichen- 

 den Geschäftsverbindungen der Firma Kloss & Foerster^ 

 die ihre an und für sich schon bedeutenden baulichen Anlagen 

 in der jüngsten Zeit wiederum erheblich vergrössern musste, um 

 der stets wachsenden Nachfrage nach ihren Erzeugnissen durch, 

 eine gesteigerte Produktion genügen zu können. 



Die Weine, besonders aus blauen Trauben (Burgunder) von 

 Freyburg und Weinbergen an der oberen Unstrut und der Saale 

 (Naumburger Lagen), werden in besseren Jahren zu den kleineren 

 Sectqualitäten verwendet. Zu den besseren Qualitäten aber 

 werden Weine aus Ingelheim und den umliegenden Gemarkungen 

 am Rhein, wo die Burgundertraube gebaut wird, sowie Weine 

 aus Lothringen (Metz) und aus dem Departement der Marne 

 (Epernay und Umgegend) bezogen, und zwar fast ausschliess- 

 lich in Gestalt von Trauben, um dann in Lothringen von der 

 Firma selbst gekeltert zu werden. Die Füllweine zu Sekt 

 werden aus mehreren Jahrgängen zusammengestellt, alle beson- 

 ders behandelt und dazu vorbereitet. Ist so das allgemeine 

 Ausgangsmaterial für die Sektfabrikation hergestellt, so erhält 

 es seine spezifischen Champagnereigenschaften durch folgende 

 Behandlung. 



Nachdem der Wein zur Gährung fermentirt, d. h. in den 

 Stand gesetzt ist, durch Aufnahme von gährungserregenden Mi- 

 kroorganismen Zucker in Alkohol und Kohlensäure zu spalten, 

 wird er nach Zusatz einer Auflösung von Kandis in Wein auf 

 Flaschen genommen. Der Zucker vergährt nun in fest ge- 

 schlossener Flasche und die bei der Gährung entwickelte Kohlen- 

 säure löst sich in dem Weine auf, dabei einen Druck von 6 



