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Atmosphären ausübend, den viele fehlerhafte Flaschen nicht aiis- 

 lialten und infolgedessen mit Heftigkeit zerspringen. 



Dieser Flaschenbruch ist das in der Praxis gebräuchliche 

 Erkennungsmittel dafür, dass die Gährung den gewünschten 

 Grad erreicht hat. Von einer Million Flaschen Sekt werden auf 

 diese Weise durch Bruch alljährlich ca. 60000 Flaschen in der 

 Fabrik von Kloss & Foerster vernichtet. Der ausfliessende 

 Wein sammelt sich in Rinnen und wird als Bruchwein auf Wein- 

 essig verarbeitet. 



Sobald der Flasehenbruch einen gewissen Prozentsatz er- 

 reicht hat, wird der Wein in einen kühlen Keller gebracht, wo 

 dann noch etwas Bruch stattfindet, der Wein sich indessen bald 

 beruhigt. 



Zur weiteren Ausbildung desselben gehört nun ein Lager 

 von 12 Monaten, in welcher Zeit sich alle Hefentheilchen etc. 

 niederschlagen. Hat sich dieser Prozess vollzogen, so kommen 

 die Flaschen auf Rüttelgestelle, auf denen sie, mit dem Halse 

 nach unten gerichtet, täglich einmal geschüttelt und dabei ein 

 wenig gedreht werden. Ein Arbeiter besorgt in dieser Beziehung 

 in 12 Arbeitsstunden 25000 Flaschen. Das Schütteln und Dre- 

 hen hat den Zweck, die Hefe zu einem Klumpen im Flaschen- 

 halse zu vereinigen. 



Wird nun die mit einem Arbeitsstopfen provisorisch ge- 

 schlossene Flasche geöffnet, so wird der Hefeklumpen von dem 

 Druck der Kohlensäure herausgeschleudert. 



Jetzt ist nur noch der dem Geschmack entsprechende 

 ^, Likör" d. h. eine Auflösung von feinstem weissen Kandis in 

 Wein mit Zusätzen von Cognac, Esprit de Cognac, Sherry etc. 

 hinzuzufügen, und der Sekt ist fertig. Die Flasche wandert dann 

 noch durch mehrere Hände, um verkorkt, mit Bindfaden und 

 Draht verbunden, mit Staniol umwickelt und etiquettirt zu wer- 

 den. Man nennt das „Toilette machen". In der angedeuteten 

 Weise werden in der Fabrik von Kloss & Foerster täglich 

 3500 — 3900 Flaschen gefüllt und 12—1500 Flaschen fertigge- 

 stellt. Der Betrieb erstreckt sich auf 3 übereinander gewölbte 

 Keller, von imposanter Ausdehnung. 



In der Fabrik sind z. Z. 62 Arbeiter beschäftigt, für welche 

 von Seiten der Firma auf das beste gesorgt wird, sodass zwi- 

 schen Arbeitgeber und Arbeitnehmer hier ein geradezu muster- 

 haftes Verhältniss existirt. 



Die gründliche Besichtigung der Fabrik nahm nahezu zwei 

 Stunden in Anspruch und bot eine Fülle des Interessanten und 

 Wissens werthen, wofür der Firma Kloss & Foerster auch an 

 dieser Stelle der aufrichtigste Dank ausgesprochen sein möge. 



Zeitschrift f. Nnturwiss. Bd. LX. ISST. 33 



