'iOf CLASSE DES MALPIGHINÉES. 



personnes qui la dirigent. Une ou plusieurs tarières d'environ 

 trois quarts de pouce de diamètre, de petits augets destines à re- 

 cevoir Ja sève , des tuyaux de Sureau ou de Siirjac de 8 à lo 

 pouces, ouverts sur les deux tiers de leur longueur et proportion- 

 lie's à la grosseur des tarières, des sceaux pour vider les augets et 

 transporter la sève au camp, des chaudières de îa contenance de 

 i5 ou iÇf gallons ( 60 à 64 litres) , des moules propres à recevoir 

 le siro|) arrive au point d'epaississement convenable pour être 

 transforme en pains, enfin des hacbes pour couper et fendre le 

 combustible, sont les principaux ustensiles ne'cessaires à ce 

 travail. 



Les arbres sont perfore's obliquement de bas en haut , à 1 8 ou 

 20 pouces de terre , de trous , faits parallèlement, à 4 ou 5 pou- 

 ces de distance les uns des autres ) il faut avoir soin que la 

 tarière ne pénètre que d'un demi-pouce dans l'aubier , l'observa- 

 tion ayant appris qu'il y avait un plus grand écoulement de sève, 

 à cette profondeur , que plus ou moins avant. On recommande 

 encore, et on est dans l'usage, de percer les arbres dans la partie 

 du tronc qui correspond au midi. Un auget est place' à terre au 

 pied de chaque arbre , pour recevoir la sève qui découle par les 

 deux tuyaux introduits dans les trous faits avec la tarière • celte 

 sève est recueillie chaque jour, portée au camp, et déposée pro- 

 visoirement dans des tonneaux , d'où on la tire pour emplir les 

 chaudières. Dans tous les cas on doit la faire bouillir dans le cours 

 àes deux ou trois premiers jours qui suivent son extraction 

 de l'arbre , étant susceptible d'entrer promptement en fermenta- 

 tion , surtout si îa température devient plus douce. On procède à 

 l'évanoration par un feu actif 5 on écume avec soin pendant Té- 

 bullition, et on ajoute de nouvelles quantités de sève, jusqu'à ce 

 q'ie la liqueur ait pris une consistance sirupeuse; alors on la 

 passe , après qu'elle est refroidie , à travers une couverture ou 

 toute autre étoffe de laine, pour en séparer les impuretés dont elle 

 pourrait être chargée. 



Quelques personnes recommandent de ne procéder au dernier 

 degré de cuisson qu'au bout de douze heures ; d'autres au con- 

 traire pensent qu'on ^eut s'en occuper immédiatement. Dans l'un 



