FAMILLE DES SABMENTACÉtî» . 225 



» font beaucoup d'exercice. Les vins délicats, ceux qne l'on ap- 

 » pelle vins fins , sont bons pour les vieillards, pour les conva- 

 » lescents , pour les personnes délicates. Les vins liquoreux ne 

 » conviennent pas pour l'usage habituel ; leur goût sucre empê- 

 » che qu'on en puisse boire beaucoup à la fois, cependant ceux 

 D de première qualité ont, lorsqu'ds sont vieux , une vertu toni- 

 î) que qui les fait rechercher : ils conviennent aux estomacs froids 

 » et sont bons pour dissiper les pesanteurs d'estomac , causées 

 » par des matières crues et indi5;estes. On faisait autrefois un 

 » plus grand usage du vin en médecine que depuis plusieurs an- 

 » nées : on en prescrivait assez généralement l'usage dans toutes 

 » les maladies qu'on croyait produites par la faiblesse; on le fai- 

 » sait prendre au naturel ou pour servir d'excipient à différentes 

 » substances médicamenteuses. Aujourd'hui, tous les médecins, 

 » qui ne voient plus qu'irritation et inflammation, et le nombre 

 » en est assez grand , ont banni de la médecine tous les toniques , 

 » et ils ont eu conséquence proscrit le vin qui est le meilleur : ce 

 » n'est plus qu'en buvant de l'eau que leurs malades peuvent élre 

 » guéiis. •)•> 



La connaissance du vinaigre, qui j comme l'on sait, n'est autre 

 chose que le produit de la fermentation acide du vin , remonte 

 aussi à une haute antiquité. Celte liqueur, d'un emploi journa- 

 lier dans les arts et l'e'eonomie domestique, sert également en 

 the'rapeutique à raison de ses proprie'tés astringentes , antisepti- 

 ques , diurétiques et sudorifîques: elle constitue la base de plu- 

 sieurs sirops et autres préparations pharmaceutiques. Le tartre, 

 sel qui se dépose sur les parois des tonneaux remplis de vin , 

 s'emploie de même à la préparation de quelques médicaments , 

 tels que l'émétique, la crème de tartte, etc. Les usages de l'eau- 

 de-vie et de l'alcool sont trop connus pour qu'il soit nécessaire 

 d'en parler ici ; nous remarquerons seulement que les anciens 

 ignoraient l'art d'extraire du viu ces liqueurs, et la découverte 

 c'en fut f:iite qu'à la fin du treizième siècle par Arnaud de Ville- 

 neuve , médecin et professeur à Montpellier. Le sucre qu'on fa- 

 briquait autrefois avec le moût de raisin , est fort inférieur au su- 

 cre de Betterave. 



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