FAMILLE DES BYTTNÉRIACÉES. 479 



fi'ais, une saveur âpre et araère j mais la torréfaction les rend 

 douces et onctueuses. C'est avec les graines torréfiées dans 

 des poêles de fer , ou des cylindres nommés brûloirs , que 

 l'on prépare, comme l'on sait;, le Chocolat : pour cela, on les 

 prive de leur enveloppe cinistacée , et on les pile dans un 

 mortier de fer que l'on a préalablement chauffé. Après en 

 avoir fait une pâte grossière, on y mélange une égale quan- 

 tité de sucre en poudre , et on broie de nouveau la pâte sur 

 des pierres de liais au moyen de cylindres de fer. On coule 

 ensuite cette pâte^ encore molle, dans des moules. Ainsi pré- 

 paré, le Chocolat porte le nom de Chocolat de santé ; mais 

 souvent on v ajoute quelques aromates , tels que la Vanille 

 et la Cannelle, qui relèvent sa saveur et en facilitent la di- 

 gestion. 



L'usage du Chocolat est trop universel pour qu'il soit 

 nécessaire d'entrer dans des détails à ce sujet; il constitue 

 un aliment très-nourrissant, mais que beaucoup de person- 

 nés ne digèrent que difficilement. Il est analeptique et con- 

 vient aux individus épuisés par de longues maladies. Chez 

 ceux qui le digèrent, il produit promptement une améliora- 

 tion sensible et ranime les forces. On a vu quelquefois l'u- 

 sage long-temps continué du Chocolat devenir très-favorable 

 à des personnes affectées de phthisie ou d'autres maladies 

 chroniques. 



Voici les espèces que renferme ce genre : 



Cacaotier commun. — Theohroma Cacao Linn. — Tuss. 

 Flor. Antill. v. i , tab. i3. — Loddig. Bot. Cab. tab. 545. — 

 Cacao minus Gœrtn. Fruct. 2, tab. 122, fig. i. — Cacao satwa 

 Lamk. 



Feuilles oblongues ou obovales-obloDgues , acurainees, très-en- 

 tières, arrondies à la base^ glabres aux 2 faces, concolores. Ci- 

 mes caulinaires et rame'aires , ou axillaires. Péricarpe ovale- 

 oblong, lo-gone, glabre, lisse. 



Arbre haut de 3o à 4o pieds. Rameaux droits, grêles, nom- 

 breux. Raraules cylindriques, pubescents. Feuilles courtement 



