482 CLASSE DES tOLUMNIFÈRES. 



Feuilles oblongues , acuminees , sinuolées-denticuîées , cordi- 

 formes à la base, glabres en dessus , cotonneuses en dessous. 

 Pédoncules caulinaires et raraéaires, fasciculc's. Péricarpe ovoïde, 

 5-angulaire , cotonneux. 



Arbre haut d'environ 1 5 pieds , sur 5 k6 pouces de diamètre. 

 Bois blanc , cassant , léger. Ecorce roussâtre , un peu raboteuse. 

 Tronc divise' souvent dès la base. Branches inclinées, courtes. 

 Feuilles atteignant 8 pouces de long, sur 3 pouces de large. Pétiole 

 court, cotonneux. Stipules petites , caduques. Pédoncules grêles , 

 inégaux, agrégés 3 à 6 ensemble. Sépales concaves, ovales-lancéo- 

 lés , acuminés , verts en dessous , jaunâtres en dessus , i fois plus 

 longs que les pétales. Pétales jaunâtres; appendice terminal acu- 

 miné. Péricarpe long de 4 'U pouces, sur 2 '/? pouces de diamè- 

 tre, 5-loculaire, couvert d'un duvet roux. Pulpe blanche, fon- 

 dante. Graines comprimées;, subglobuleuses , roussâtres. 



Cette espèce croît dans les forêts marécageuses de la Guiane : 

 les Caraïbes la nomment Cacao. Les amandes fraîches sont 

 très-bonnes à manger. Elles se trouvent souvent mêlées dans le 

 commerce avec le Cacao ordinaire. La pulpe qui remplit là cavité 

 du péricape a un goût vineux ; on peut en retirer par la distilla- 

 tion une liqueur spiritueuse. 



» Pour conserver, dit Aublet, l'amande du Cacao lorsque le 

 » fruit est à sa parfaite maturité , l'on rassemble auprès d'une 

 » cuve la récolte qu'on en a faite; on coupe la capsule en deux 

 » portions pour en tirer toute la substance pulpeuse et les aman- 

 » des qu'elle contient , qu'on verse ensemble dans la cuve. Cette 

 » substance, sous vingt-quatre heures, entre en fermentation^ en- 

 » suite se liquéfie et devient vineuse. On laisse les amandes 

 » dans cette liqueur jusqu'à ce que leur membrane ait bruni et 

 » qu'on reconnaisse que leur germe soit mort , car la bonté à\jL 

 » Chocolat dépend en partie de la maturité du fruit et du degré 

 » de fermentation que l'amande a éprouvée par ce procédé. Les 

 » amandes se séparent facilement de la susbtance qui les enve- 

 » loppait et sèchent bientôt. » 



Cacaotier bicolore. — Theohroma hicolorYLwaûi. ctBonpl. 

 Plant. Équat. tab. 3o. 



