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et on obtient une farine aussi blanche et aussi pure que le 

 salep qu'on fait venir à grands frais de la Perse et de la 

 Turquie. 



Cette fécule délayée dans l'eau fournit une gelée adoucis- 

 sante et très nutritive aux personnes qui ont la poitrine et les 

 entrailles irritées, aux phthisiques, aux convalescens , aux 

 vieillards , aux femmes nerveuses , etc. On peut , du reste , 

 varier les préparations de salep d'une infinité de manières , 

 et leur donner en même temps une saveur agréable. 



Gelée de salep. 



On prend une demi-once de salep qu'on délaye peu à peu 

 dans une chopine d'eau, et qu'on fait bouillir sur un feu 

 doux pendant environ un quart d'heure. On ajoute à la dé- 

 coction une suffisante quantité de sucre, et on l'aromatise 

 avec un peu de cannelle ou d'écorce de citron. Lorsqu'elle 

 est refroidie , elle se trouve réduite en une substance gélati- 

 neuse. On en prend de temps en temps une ou deux cuille- 

 rées, et l'on boit par-dessus une tasse de lait coupé. 



On aura une boisson comparable à l'eau d'orge ou de riz, 

 si on étend cette gelée dans une pinte d'eau. On fait usage 

 de cette boisson un peu nourrissante , à la suite de la dysen- 

 terie, vers la fin des inflammations gastriques et pulmo- 

 naires. 



Mixture contre la toux conmlsiçe. 



Prenez : sirop de guimauve ou de gomme arabique , deux 

 onces ; sirop diacode, une once; salep en poudre, sucre de 

 lait, de chaque deux gros. Mêlez exactement. La dose pour 

 un adulte est d'une cuillerée à café quatre fois au moins par 



