DES PLANTES USUELLES. 27 



cent pintes d'eau. On laisse infuser et fernnenter, et puis 

 on soutire la liqueur pour la séparer du marc. Cette boisson 

 est fort saine ; elle remplace le vin et la bière dans les cam- 

 pagnes. 



Voici une espèce de vin de genièvre qui est plus agréable. 

 On supprime l'absinthe et on la remplace par quelques livres 

 de miel ou de cassonade. Lorsque la liqueur a acquis une 

 saveur vineuse par la fermentation , on la soutire. Cette 

 boisson peut remplacer le vin dans les pays oii il est rare. 



Dans le nord de l'Europe, en Allemagne, en Belgique, on 

 prépare une liqueur spiritueuse connue sous le nom à' eau- 

 de-vie de genièvre : c'est de l'eau-de-vie de grain , que l'on 

 distille de nouveau avec les fruits du Genévrier. Cette boisson, 

 dont les peuples du Nord abusent, est une espèce de poison 

 lent que nous avons signalé dans notre Phytographie médi- 

 cale. (( Le peuple, avons-nous dit, abuse surtout de l'eau- 

 de-vie de genièvre , en cherchant dans sa vertu excitante un 

 remède à ses maux ou à ses fatigues. On ne dit pas assez à 

 la classe du peuple , aux ouvriers , aux hommes de peine , 

 combien l'usage des liqueurs alcoholiques leur est funeste. 

 L'abus de ces boissons perfides conduit dans les hôpitaux 

 des milliers de ces malheureux , la plupart atteints de mala- 

 ladies chroniques, d'inflammations viscérales, d'affections 

 squirrheuses de l'estomac , qui se jouent de tous les traite- 

 mens. Dans les classes plus élevées, ce sont des maladies 

 nerveuses , c'est l'hypochondrie avec ses irritations précor- 

 diales, c'est la goutte avec ses tourmens. Nos eaux-de-vie, 

 le kirsch, le rhum, produisent les mêmes effets. » {Phytogra- 

 phie médicale , ou Histoire des Poisons tirés du règne végétal, 

 t. m, p. 469.) 



La bonne ménagère des campagnes peut faire elle-même 



