DES PLANTES USUELLES. 17 



Le Sapin rouge {Àhies nihra, Desf.) croît également dans 

 le nord de TAraérique , et n'a guère qu'une vingtaim^ de pieds 

 de hauteur. Ses cônes sont rouges , à écailles échancrées au 

 sommet et non dentées sur les bords. Son bois et celui de 

 l'espèce précédente servent à faire des bateaux. 



Les habitans du Canada préparent, avec les rameaux de 

 ces trois espèces de Sapin, une bière saine et agréable, sur- 

 tout pendant les chaleurs de l'été. 



Bière de Sapinette. 



On remplit d'eau une très grande chaudière qu'on place 

 sur le feu. Lorsque l'eau est chaude, on y jette un fagot de 

 branches de Sapinette nouvellement cueillies. On entretient 

 l'ébullition jusqu'à ce que l'écorce des rameaux se détache fa- 

 cilement. Pendant cette cuisson, on fait rôtir à plusieurs re- 

 prises, dans une poêle de fer, un boisseau d'avoine; on fait 

 également griller environ douze livres de pain coupé par 

 tranches; on jette le pain grillé et l'avoine dans la chaudière, 

 et on continue l'ébullition jusqu'à ce que le tout soit bien 

 cuit. Alors on retire les rameaux , et on éteint le feu. L'avoine 

 et le pain se précipitent au fond; les feuilles, plus légères , 

 surnagent, et on les enlève avec une écumoire. EnGn on dé- 

 laie dans la décoction six pintes de mélasse ou environ douze 

 livres de cassonade. On met sur-le-champ cette liqueur dans 

 une barrique fraîche qui ait contenu du vin rouge. Quand 

 elle n'est plus que tiède , on y ajoute une chopine de levure 

 de bière que l'on brasse fortement, ou bien un morceau de 

 levain divisé en parcelles , et on laisse le tonneau ouvert. La 

 fermentation ne tarde pas à s'établir, et la liqueur a une sa- 

 veur douce et piquante comme le cidre nouveau , si l'on ferme 

 le tonneau au bout de vingt-quatre heures. Elle est plus douce 



