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et dans presque tous leurs alimens. Lorsque cette racine est 

 fraîche , ils la coupent en rondelles qu'ils assaisonnent de 

 sel, d'huile et de vinaigre, et qu'ils mangent en salade. Enfin 

 ils en font une sorte de confiture avec du sucre. Celle qu'on 

 nous apporte est môme assez agréable pour les personnes 

 dont le palais peut se prêter à sa saveur piquante. Les Chi- 

 nois donnent à la culture du Gingembre des soins particu- 

 liers, et mangent également ses racines confites. 



Infusion de Gingembre. 



Prenez : Gingembre concassé , un gros ; faites infuser pen- 

 dant un quart d'heure dans une livre d'eau bouillante, et 

 ajoutez à la colature deux onces de sirop d'écorce d'orange. 

 On prend de temps en temps une tasse de cette infusion 

 stomachique. 



Quelques médecins prescrivent cette racine triturée avec 

 un peu de sucre , depuis cinq grains jusqu'à un scrupule. 

 Elle agit alors avec plus d'énergie. 



Teinture de Gingembre. 



Prenez : Gingembre coupé par tranches, deux onces; al- 

 cohol , deux livres ; faites digérer à une douce chaleur pen- 

 dant huit jours , filtrez , et ajoutez quatre onces de sucre. 

 La dose est d'une ou deux cuillerées à café dans un peu de 

 vin ou de bouillon. 



Cette liqueur est très échauffante ; elle excite vivement 

 tous les viscères abdominaux. Il faut en user avec une grande 

 réserve. Les vieux goutteux , dont les organes digestifs sont 

 dans un état de langueur, s'en sont quelquefois bien trouvés. 



