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Les graines du Cardamome ont des propriétés analogues à 

 celles du gingembre, du poivre et du gérofle. On les em- 

 ployait autrefois dans un grand nombre de préparations 

 pharmaceutiques. Elles sont maintenant peu usitées. 



L'Amome graine du paradis {Amomum grana-paradisl , 

 Linn.), espèce indigène de la Guinée et de l'île de Madagas- 

 car, donne les semences connues sous le nom de mardgiiette 

 ou graine du paradis. Ces graines sont anguleuses , ru- 

 gueuses, d'une odeur camphrée, d'une saveur acre et pi- 

 quante. On s'en sert pour assaisonner les alimens , mais le 

 gingembre et le poivre sont plus agréables. 



L'Amome sauvage {Amomum sylvestre, Lam. — Amomum 

 Zerumhet, Linn.) est une belle plante qui croît au Malabar, 

 à Ceylan et dans les Moluques. On le confond assez souvent, 

 soit avec le gingembre , soit avec la zédoaire. Sa racine est 

 rougeâtre, fibreuse, tubéreuse, épaisse, un peu compri- 

 mée, blanchâtre ou jaunâtre, d'une odeur un peu aroma- 

 tique , d'une saveur acre et amère. Elle sert d'assaisonnement 

 dans l'Inde. On en fait même une sorte de pain dans les 

 temps de disette. 



On la râpe , on la réduit en farine , et , après l'avoir dé- 

 pouillée de ses principes acres par des lotions répétées , on en 

 forme des gâteaux que la chaleur du four achève de perfec- 

 tionner, et qui sont d'un goût assez agréable. 



ZÉDOAIRE. KjEMPHERIA, 



Calice tubuleux , grêle ; limbe à six découpures , trois 

 alternes, lancéolées, deux ovales, et une inférieure plus 

 grande, divisée en deux parties. Filament membraneux, bi- 



