DES PLANTES USUELLES. 91 



transpiration supprimée, produit une douce diaphorèse , fa- 

 vorise les sueurs critiques vers la fin des maladies fébriles. 



Le vin et l'alcohol s'emparent particulièrement des prin- 

 cipes médicamenteux du Safran. Sa teinture alcoholique est 

 très active. On îa prépare en faisant digérer, pendant cinq ou 

 six jours, une once de Safran dans une livre d'esprit de vin. 

 La dose est de trente à quarante gouttes dans une tasse d'in- 

 fusion aromatique. 



On compose aussi un sirop fort agréable avec l'infusion 

 vineuse de Safran. C'est un remède anodin et antispasmo- 

 dique qu'on donne aux enfans à la dose d'une cuillerée à 

 café et plus, suivant leur usage. Son emploi est beaucoup 

 plus sûr que celui du sirop diacode , et doit lui être préféré 

 dans la coqueluche , dans les toux nerveuses et opiniâtres 

 qui attaquent les enfans. Ce sirop sert encore à édulcorer 

 les potions excitantes et amères. 



Le Safran n'intéresse pas moins l'économie domestique et 

 l'art culinaire que l'art de guérir. Les Orientaux, les Alle- 

 mands, les Hollandais, les habitans du Nord, et presque 

 toutes les nations s'en servent pour aromatiser certains mets. 

 On peut même dire qu'on abuse de cet assaisonnement dans 

 les pays méridionaux, en Espagne, en Italie et en France. 

 On en met dans les potages, dans les ragoûts, dans le gras- 

 double, dans le pain, dans les gâteaux, dans les crèmes, etc. 

 Nous parlerons une autre fois du riz au Safran , du fameux 

 Pilau , ce mets oriental que les Turcs mangent tout bonne- 

 ment avec leurs doigts et sans serviette. 



Enfin le Safran donne son arôme et sa couleur rutilante 

 à quelques liqueurs estimées des gourmets. L'escubac est 

 servi après le café sur les meilleures tables , et le pharma- 

 cien qui régale un jour de fête le médecin le plus employé 

 de son quartier, lui offre au dessert le petit verre d'élixir de 



