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met. Le fruit est une baie succulente, ovoïde, garnie de 

 petites écailles triangulaires. La chair en est blanche ou jau- 

 nâtre, odorante et d'une saveur exquise, que l'on compare 

 tantôt a celle de l'abricot ou de la pêche , tantôt à celle de la 

 fraise, de la framboise, ou du melon. 



Cette plante croît naturellement dans l'Amérique méri- 

 dionale, dans les Indes orientales et en Afrique. On la cultive 

 depuis plus d'un siècle en Europe , et l'on en distingue plu- 

 sieurs variétés, telles que l'Ananas à fruits blancs, l'Ananas 

 à fruits jaunes , l'Ananas à fruits rouges , l'Ananas à fruits 

 verts , l'Ananas à fruits violets , l'Ananas à fruits en pyramide , 

 l'Ananas de Montferrat et l'Ananas sans épines. Les horti- 

 culteurs préfèrent l'Ananas pyramidal pour la beauté et le 

 parfum du fruit. Ils recherchent aussi l'Ananas vert, encore 

 rare, et cultivé depuis long-temps en Angleterre. 



On multiplie les Ananas de rejetons et de couronnes; 

 mais cette culture demande des soins assidus. ( Voyez pour la 

 culture particulière des Ananas l'excellent ouvrage de M. Pi- 

 rolle, intitulé V Horticulteur français, ou h Jardinier amateur.) 



L'Ananas contient du mucilage avec une grande quantité 

 d'acide citrique. On le mange cru et coupé par tranches, 

 qu'on saupoudre de sucre et qu'on arrose de vin. 



Les Indiens en font des confitures et des gâteaux. Ils 

 cueillent l'Ananas un peu avant sa maturité ; ils le dépouil- 

 lent de son écorce et de la côte qui est dans le cœur du fruit : 

 après en avoir exprimé le jus, ils le mettent à part, pour 

 piler la pulpe avec des fleurs d'oranger sèches ; ils mêlent 

 le tout avec un peu de suc de citron et un poids égal de beau 

 sucre ; ils le font cuire sur un feu modéré , et ils mettent 

 ensuite cette confiture à l'étuve jusqu'à ce qu'elle ait acquis 



