1)ES PLANTES USUELLES. 97 



de la consistance. Cette espèce de gâteau , qu'on nous ap- 

 porte quelquefois en Europe, a un goût exquis. 



Le suc de l'Ananas, soumis à la fermentation, donne un vin 

 asréable , mais enivrant. 



L'Ananas à feuilles longues (Bromelia karatas , Linn.) a 

 des fruits allongés , coniques , d'une saveur douce , acidulé , 

 agréable dans leur parfaite maturité. Cette espèce croît dans 

 les bois de la Martinique ; on la cultive dans les serres du Jar- 

 din des Plantes. 



Le Mexique produit une autre espèce d'Ananas qui a de 

 grands rapports avec le Bromelia karatas , et dont les fruits 

 sont également agréables à manger ; c'est l'Ananas hémisphé- 

 rique (Bromelia hemispherica , Lam, — Bromelia humilis , 

 Linn.). 



L'Ananas à couronne donne des fruits délicats. Bien que 

 leur chair soit fibreuse , dit le père Dutertre , elle se fond 

 tout en eau dans la bouche , et elle est si savoureuse , qu'on 

 y trouve le goût de la pêche , de la pomme , du coing et du 

 muscadet tout ensemble. 



On voit que le père Dutertre était friand, et qu'il possédait 

 à table la science de l'analyse. Il n'eût pu en dire autant des 

 Ananas cultivés en Europe, car ils n'ont ni le goût, ni la dou- 

 ceur, ni le parfum d'ambroisie de ceux de l'Inde. On sert pour- 

 tant ces beaux fruits sur les tables les plus somptueuses, 

 parce qu'ils sont rares et très chers. Pour moi , je préfère une 

 belle pêche de Montreuil. 



L'Ananas est imprégné d'un suc corrosif qu'on lui enlève , 

 en le faisant tremper pendant une ou deux heures dans de 

 l'eau-de-vie sucrée. Les amateurs le coupent par tranches, le 

 couvrent de sucre et le baignent dans du vin d'Espagne. On 

 en fait des gelées, des glaces , des crèmes et plusieurs autres 

 IV. 7 



