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tent et vous menacent : si vous ne mordez le matin à trois 

 reprises une tète d'Ail, vous voilà, à les entendre, hydro- 

 pique pour le reste de vos jours. 



Tujn grandes Galli, et cum sistro lusca Saccvdos , 

 lîicussere Deos injlantes corpora, si non 

 Prœdictum ter inane caput gustai>eris allî. 



(Pers. Sat.6.) 



L'Ail était rarement admis dans la haute cuisine des Ro- 

 mains , et tout le monde connaît les imprécations d'Horace, 

 qui le comparait aux plus affreux poisons. Chaque nation a 

 ses goûts et ses antipathies ; les gourmands de Rome dédai- 

 gnaient l'Ail, et ils recherchaient \assa fœlida. L'odeur du 

 garum ou des poissons putréfiés leur était si agréable qu'ils 

 en portaient sur eux , en guise de parfum , dans des flacons 

 d'onyx. Cet exécrable assaisonnement faisait les délices d'Api- 

 cius et de son école. 



L'Ail a trouvé plus d'un détracteur parmi les modernes. 

 Mais si le Parisien le dédaigne, ou l'accueille froidement, 

 parce qu'il craint son odeur un peu trop expansive , les habi- 

 tans des provinces méridionales en mettent dans presque 

 tous leurs ragoûts , et il s'en fait dans ces pays une consom- 

 mation incroyable. Allez faire un tour à la foire de Beau- 

 caire, et vous verrez la quantité d'Ail qu'on y vend. Dix 

 navires pourraient à peine enlever toutes les gousses d'Ail 

 qu'on apporte à cette foire. 



L'Ail, manié d'une main discrète, agit sur nos organes 

 comme une substance tonique, agréable et salubre. C'est 

 un assaisonnement précieux pour les personnes d'un tem- 

 pérament lympathique, pour les estomacs froids, pares- 

 seux, engourdis. 11 ranime les facultés digestives, excite 

 la transpiration et la sécrétion des urines. Si votre cuisi- 



