DES PLANTES USUELLES. 117 



nier est un peu habile, il vous donnera des ragoûts à l'Ail 

 qui vous paraîtront excellent , et où vous pourrez à peine le 

 découvrir. Mais si vous êtes né aux bords de la Garonne ou 

 de la Gironde , qu'il se garde bien de neutraliser ce parfum 

 méridional : il faut que votre palais le savoure dans toute sa 

 pureté originelle. 



On sert à un riche Bordelais un gigot de mouton des Ar- 

 dennes, rôti à point, d'une couleur admirable. Il se hâte de 

 le dépecer, et déjà son odorat cherche à saisir les molécules 

 suaves de l'Ail. La première tranche laisse échapper un jus 

 abondant; mais ce jus ne récrée que l'œil, il ne dit rien à 

 l'odorat. Il fait des incisions plus profondes , il n'en sort au- 

 cun arôme. Il veut interroger son palais , ses papilles restent 

 muettes. Le cuisinier est mandé, grondé, réprimandé. ((Com- 

 ment! vous avez oublié l'Ail! — Mais non. Monsieur; 

 voyez dans le manche, vous en trouverez une petite gousse. 

 — Ignorant que vous êtes ! vous l'avez caché comme une 

 petite miniature dans le manche ! c'est le corps même du 

 gigot qu'il fallait remplir d'Ail. Voyez ces tranches dont la 

 couleur monotone fatigue l'œil , au lieu de lui offrir cet as- 

 pect entrelardé qui en eût fait le charme ! et le parfum ! et le 

 goût! quelle différence î Allez, vous avez déshonoré mon gi- 

 got ; que ce soit pour la dernière fois. » 



Donnez à un pauvre Gascon qui a perdu l'appétit, une 

 aiguë houUde, c'est-à-dire un peu de pain bouilli dans l'eau 

 avec de l'Ail, du sel, et de l'huile d'olive; cette petite soupe 

 va le ranimer et lui donner de nouvelles forces. Un Alle- 

 mand vous demanderait une soupe au vin avec de la noix 

 muscade ; un Anglais, du thé et du rhuni ; un gourmand , du 

 kari à l'indienne; un médicomane, une prise de rhubarbe. 

 Voyez ce que c'est que l'empire de l'habitude. 



Qui n'a entendu parler du chapon de Gascogne? Tout le 



