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cilage. On l'emploie particulièrement dans le potage gras avec 

 la carotte, le navet et le céleri; dans le potage à la julienne , 

 dans la purée de racines, etc. Le Poireau cuit est légèrement 

 nutritif, et facile à digérer. On le conseille aux graveleux à 

 cause de sa vertu diurétique. 



Dans les provinces méridionales, il est beaucoup plus doux 

 que dans le Nord. Les paysans et les ouvriers le mangent cru 

 avec du sel et du pain bis. 



Les Romains connaissaient le Poireau. Celui du territoire 

 de Tarente exhalait une odeur très forte. Lorsque vous en 

 aurez mangé, dit Martial, serrez vos lèvres, donnez des baisers 

 fermés. 



Fila Tareniini graviter redolentia porri 

 Edisti qiioties , oscula clausa dato. 



{Epigr. Lib. i3.) 



AIL OIGNON. ALLIUM CEP A, 



Alliiim cepa. Linn. Spec. 431. Lam. Encycl. Bot. 1. 69. 

 DC. FI. Fr. 1967. — Cepa mlgaris. Bauh. Pin. 71. 



Rien de plus commun que cette espèce , dont la bulbe 

 porte le nom d'Oignon. On la cultive partout. Sa tige est 

 nue, fistuleuse, cylindrique, renflée vers sa partie inférieure. 

 Ses feuilles sont engainantes, longues, aiguës, fistuleuses 

 comme la tige. 



Les fleurs sont nombreuses , d'un vert blanchâtre ou rou- 

 geâtre , disposées au sommet de la tige en une tête arrondie 

 ou un peu ovale. 



Sa racine est une espèce de bulbe sphérique , comprimée 

 en dessus et en dessous, recouverte de tuniques blanches ou 



