DES PLANTES USCELLES. 125 



Pour faire pénitence dans le carême , M. de Cussy prépa- 

 rait lui-môme cette soupe un peu romantique, et il en man- 

 geait une belle assiettée. Si quelque ami venait le surprendre, 

 il tenait en réserve, dans son garde-manger, une queue de 

 saumon et une botte d'asperges. C'est ainsi qu'il me donna 

 à dîner un jour de la semaine sainte , c'était le jeudi. îl faisait, 

 au rest^ , peu de cas du potage , lorsqu'il savait qu'un dîner 

 fin devait le suivre. Voici un de ses aphorismes : La soupe 

 est la préface du dîner ; un bon ouvrage n'en a pas besoin. 



Revenons à notre soupe à l'Oignon. J'en conseillerais vo- 

 lontiers quelques cuillerées à ceux dont l'estomac est fatigué 

 de potages gras et de bonne chère , pourvu que l'Oignon ne 

 leur soit pas antipathique. Ce stimulant vaut bien la rhu- 

 barbe , dont l'action purgative peut augmenter le trouble et 

 la fatigue de l'organe digestif. 



Voici le miroton de nos pères , le bourgeois , le classique 

 miroton. Vous qui vivez d'ortolans, de bartavelles et de 

 blanc-manger, vous surtout qui ne pouvez digérer que quel- 

 ques fécules , vous tressaillez au seul nom de miroton î Eh 

 bien, quittez votre salon doré, votre fauteuil, votre chaise 

 longue, allez remplir vos poumons d'un air vif et pur; courez, 

 fatiguez vos membres , et venez prendre place à notre petite 

 salle à manger, vous savourerez avec plaisir ce ragoût cam- 

 pagnard. La bonne ménagère lui a donné tous ses soins. 

 Voyez sa bonne mine : des tranches de bœuf, artistement 

 coupées, reposent mollement sur l'Oignon, dont la belle 

 couleur imite les teintes chatoyantes de la topaze. 



il faut , au reste , que l'Oignon soit semé légèrement dans 

 les mets , il faut surtout respecter les antipathies , les habi- 

 tudes, les caprices de l'estomac. Telle personne qui digère 

 parfaitement la croûte de pâté, ne pourra supporter le 

 moindre goût d'Oignon. Nous avons connu des femmes 



