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On ne sème guère la Civette. 11 est plus facile et plus 

 prompt de la multiplier par ses rejetons, en séparant les 

 vieilles toull'es. Chacun des nombreux tubercules dont elles 

 sont composées donne à son tour une touffe dans la même 

 année ; mais pour qu'elle soit plus belle , on plante ordinai- 

 rement ensemble deux ou trois tubercules, et on les place à 

 huit ou neuf pouces de distance l'un de l'autre. Cette planta- 

 tion se fait en février ou mars, suivant la saison, soit en 

 planches, soit en bordures, dans une terre meuble et bien 

 préparée. Il faut l'arroser assez fréquemment pendant les 

 grandes chaleurs. 



Cette plante a une variété qu'on appelle Ciboulette de Por- 

 tugal, et qui est plus grande , plus vigoureuse. On n'emploie 

 que les feuilles ; plus on les coupe , plus elles sont tendres. 



La Civette fournit à la cuisine un assaisonnement aroma- 

 tique, piquant, un peu acre. C'est cette qualité incisive qui 

 lui a valu le joli nom à^ Appétit. En effet elle le réveille, elle 

 le provoque comme les autres plantes alliacées. Pendant les 

 grandes chaleurs, ses feuilles assaisonnent parfaitement les 

 salades, et en favorisent la digestion. Et l'omelette aux fines 

 herbes I Est-il rien de plus agréable, de plus appétissant? 

 Mais c'est à la campagne qu'il faut la manger. Les poules ont 

 chanté à l'aube du jour ; voici leurs œufs nouvellement 

 pondus, ils sont encore tout chauds. Vous êtes dans votre 

 jardinet avec un amateur un peu difficile. On vous appelle, 

 l'omelette est prête. Tout le monde la trouve délicieuse; 

 votre gourmand fronce le sourcil. « Eh quoi ! les œufs ne 

 sont pas frais !» — Ce n'est point cela. On a oublié la Civette, 

 je ne sens que la pimprenelle, et cette maudite pimprenelle 

 n'a pas un bon goût. 



Au reste , la Civette n'est pas seulement appelée à la petite 

 cuisine , on la retrouve dans les grandes et petites sauces de 



