DES PLANTES USUELLES. 129 



nos artistes, dans les ragoûts les plus estimés , et jusque dans 

 la crème, dans le fromage blanc. Prenez garde cependant à la 

 Civette, si vous avez l'estomac délicat; elle vous donnera des 

 vents , des rapports , des éructations ; votre digestion en sera 

 troublée , et il vous faudra des pastilles alcalines pour dis- 

 siper l'orage. 



AIL ÉCHALOTE. ALLIUM ASCALONICUM. 



Allium ascalonicum. Linn. Spec. 429. Lam. Encycl. 

 Bot. 1. 70. DC. Fî. Fr. 1974. Moris. Sect. 4. 1. 14. f. 3. 

 — Cepa fissilis. Bauh. Pin. 72. 



Ses racines sont composées de petites bulbes fasciculées , 

 rougeâtres à l'extérieur. Ses feuilles et ses hampes sont très 

 menues, cylindriques, pointues, fistuleuses, hautes de huit 

 à neuf pouces : elles forment des gazons fins d'un vert foncé. 



Les fleurs, d'une couleur purpurine, forment une ombelle 

 serrée, globuleuse ; leurs étamines sont alternativement sim- 

 ples , et à trois pointes. 



Cette plante, originaire du Levant, est cultivée dans tous 

 les jardins potagers sous le nom ^Echalote. Il y en a deux 

 variétés qui difî'èrent entre elles par leur grandeur. L'une a 

 des bulbes arrondies, rougeâtres, de cinq à six lignes de dia- 

 mètre ; l'autre , plus grande et plus forte dans toutes ses par- 

 ties, a des bulbes plus allongées, moins rouges et d'une consis- 

 tance moins solide. 



Elle aime les terrains légers, sablonneux, exposés au 

 midi. On la plante ordinairement en bordure dans les jar- 

 dins potagers, oii elle forme des gazons agréables à l'œil. 

 On sépare les petites bulbes, et après avoir tracé un léger 

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