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sillon, on les enterre à quatre ou cinq pouces de distance les 

 unes des autres. 



L'Échalote croît naturellement dans la Palestine près 

 d'Ascalon, ville célèbre, souvent nommée par les historiens 

 sacrés et profanes. Dès la plus haute antiquité elle y était 

 l'objet d'une culture spéciale. Elle fut apportée en France du 

 temps de la première croisade. Dans le treizième siècle , on 

 la cultivait en grand aux environs d'Etampes. On la vendait 

 dans les marchés , et l'on criait dans les rues de Paris : Bonnes 

 Eschaloignes tïÊtampes. 



Dans les climats chauds, dans nos provinces méridionales, 

 elle est plus douce à l'odorat et au goût qu'aux environs de 

 Paris et dans les départemens du Nord. Ses qualités se rap- 

 prochent , du reste , de celles de l'ail et de l'oignon ; mais 

 son odeur est moins forte, moins pénétrante, et sa saveur 

 moins acre. Au printemps, on se sert des feuilles vertes 

 aussitôt qu'elles ont poussé, et ensuite des nouvelles bulbes, 

 même avant leur maturité parfaite. 



L'Échalote stimule agréablement le palais , relève le goût 

 des alimens fades, froids ou visqueux, réchauffe l'estomac 

 et accroît sa force digestive ; mais il faut en user modérément. 

 Tous les gastronomes connaissent les vertus admirables de la 

 sauce aux Échalotes, c'est leur ancre de salut lorsque l'ap- 

 pétit les abandonne. Cette espèce d'aiguillon les excite , les 

 ramène au combat plus forts , plus courageux , ils vont se 

 couvrir de nouveaux lauriers. Pour que cette sauce soit plus 

 agréable , et qu'elle réveille d'autres organes , certains ama- 

 teurs y mêlent quelques lames de truffes. On connaît notre 

 opinion sur tous ces condimens aphrodisiaques ; ils réveillent 

 à peine les hommes froids de leur long sommeil , ils irritent , 

 ils épuisent les hommes d'une organisation ardente. 



