DES PLANTES USUELLES. 135 



jî;ras , le plus tendre de mes troupeaux ; il n'a point encore 

 brouté l'herbe ni mâché les branches des jeunes saules ; il a 

 plus de lait que de sang. Nous aurons des Asperges, que ma 

 fermière, quittant ses fuseaux, alla cueillir sur les montagnes.» 



Fercula nunc audi nullis ovnata macelîis. 

 De Tihurtino veniet pinguissimus agro 

 Hœdulus, et toto grege niollior, inscius herbce , 

 Necdwn ausus virgas humilis mordere salicti; 

 Qui plus lactis habet quant sangumis , et niontani 

 Asparagiposito quos legit villicafusco. 



(Sat. XI. ) 



Dans beaucoup de pays, en Italie surtout, on recherche 

 encore maintenant l'Asperge sauvage. Les habitans des cam- 

 pagnes vont la cueillir dans les haies , et ses pousses nouvelles 

 leur servent de nourriture. 



La tige succulente de l'Asperge a une saveur douce, un 

 peu légumineuse. Elle contient de l'albumine, une fécule 

 verte , un principe volatil résineux , du phosphate et de l'acé- 

 tate de potasse et de chaux , une matière sucrée et un prin- 

 cipe cristallin, que Vauquelin et Robiquet ont nommé Aspa- 

 ragine. 



Cette plante, cultivée et cueillie en temps convenable, 

 nous offre une nourriture saine , délicate et facile à digérer. 

 Nous ne parlons point des Asperges qu'on mange à Paris 

 pendant l'hiver; celles-là peuvent orner une table riche et 

 luxueuse, mais elles ont peu de saveur; il est vrai que 

 l'œil est satisfait en voyant paraître un légume rare, et c'est 

 assez. 



Les uns préfèrent l'Asperge de Hollande, les autres la 

 belle Asperge violette, d'autres l'Asperge verte, parce que 

 toute sa tige est succulente , et qu'il n'y a presque rien de 



