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perdu. On en fait des jjotagcs, des ragoûts, des garnitures , 

 mais ordinairement on les sert à l'entremets, soit à la sauce 

 blanche ou en manière de petits pois, soit à l'huile ou au 

 vinaigre. Surtout que le beurre soit fin, l'huile douce, point 

 frelatée. Tout cela est de rigueur pour un palais érudit, un 

 peu difficile, et pour un estomac irritable. 



On est généralement d'accord sur les bonnes qualités de 

 l'Asperge. On sait qu'elle est nourrissante, qu'elle a une 

 action spéciale sur les reins et sur la vessie ; qu'elle est 

 relâchante et même un peu anodine. Cependant il est des 

 médecins qui -l'interdisent aux hémorrhoïdaires , aux gout- 

 teux , aux calculcux , etc. Calculosis , podagricis et mictu 

 cmento et hœmoirhoide lahorantibus , a copioso Asparagonim 

 esu paroxysmus qiiandoque acceleratur. ( Plenck , Bromato- 

 logia, pag, 77.) 



L'Asperge a une action spéciale sur l'organe central de la 

 circulation; c'est une observation toute moderne. Mais quel 

 est le principe de l'Asperge qui renferme cette propriété 

 sédative? Est-ce un corps résineux, comme le prétend 

 M. Johnson, ou plutôt une sorte d'huile grasse observée 

 par MM. Roziers et Latour? Nos grands chimistes ne se sont 

 pas encore prononcés. 



Il résulte de plusieurs faits recueillis dans nos hôpitaux, 

 par MM. Broussais, Andral, Fouquier, Serres, etc., que le 

 sirop de pointes d'Asperges a la propriété de ralentir les pul- 

 sations du cœur sans irriter l'estomac. Ces faits étaient à 

 peine pubUés que tous ceux dont le cœur battait un peu 

 vivement se sont empressés de prendre du sirop d'Asperges. 

 Les pharmaciens pouvaient à peine y suffire. Il n'a fallu que 

 deux ou trois ans pour faire oublier ce nouveau médicament, 

 il n'en est presque plus question. En voici pourtant la recette. 



