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Les fleurs sont petites , jaunâtres, disposées vers le som- 

 met des tiges en grappes axillaires. On voit quelquefois à la 

 partie supérieure des tiges des bulbes sessiles, qui ont la fa- 

 culté de multiplier la plante. 



Cette plante précieuse croît dans les Indes orientales, 

 entre les tropiques. On la cultive avec soin dans les deux 

 Indes, en Afrique, et dans les îles de la mer du Sud. 



Sa racine est tubéreuse, très grosse, longue de deux à 

 trois pieds, noirâtre en dehors, blanche ou rougeâtre inté- 

 rieurement, visqueuse et un peu acre dans son état de cru- 

 dité; mais douce, sucrée, farineuse lorsqu'elle est cuite. 

 Cette racine pèse quelquefois jusqu'à trente livres. 



On la coupe en morceaux, et on la mange cuite à l'eau 

 ou rôtie sous la cendre ; c'est le pain des nègres. On en fait 

 également des bouillies , des crèmes , et autres mets agréa- 

 bles, suivant les goûts et les usages des pays où on la 

 cultive. 



On fait également usage des racines de l'Igname à trois 

 feuilles ( Dioscorea iripkylla. Linn. ), de l'Igname bulbifère 

 [Dioscorea bulbifera. Linn. ), de l'Igname à trois lobes (Dios- 

 corea trïloha), de l'Igname cultivée (Dioscorea saliva ), et de 

 l'Igname du Japon (Dioscorea Japonica. Thunb. ). On les 

 coupe par morceaux , et on les mange cuites et assaisonnées 

 de diff'érentes manières. 



M. le docteur Ricord Madianna a examiné chimiqueme-nt 

 la plupart de ces racines, afin d'apprécier leurs qualités nu- 

 tritives. Voici le résultat de ses analyses. 



Une livre de l'Igname ailée a donné trois onces seize 

 grains de fécule légère. Une livre de l'Igname à trois lobes a 

 fourni quatre onces de férule amilacée d'une très belle qua- 



