170 NOUVEAU TKAITÉ 



gnent d'abord, mais ils ne tardent pas à approuver le goût 

 des habitans parmi lesquels ils se trouvent. 



Au reste , nos gourmands ne sont pas plus difficiles que 

 les Indiens , lorsqu'ils mangent le faisan à moitié pourri et 

 plein de vers. Les Romains mangeaient également des 

 insectes qu'ils faisaient venir à grands frais de l'Asie. 



Dans les îles Moluques, aux Manilles, aux Philippines, 

 on fait , avec la pâte du sagou , des pains mollets d'un goût 

 agréable. On en attache dix ou douze ensemble et on les 

 vend ainsi dans les rues d'Amboine. On prépare également 

 avec cette fécule une espèce de pudding qu'on aromatise de 

 différentes manières. 



Le commerce nous offre le sagou en grains arrondis, 

 opaques , d'une couleur fauve à l'extérieur, blanchâtres inté- 

 rieurement, inodores , d'une saveur douce. Cette espèce de 

 fécule, apportée en Europe par les Anglais au commencement 

 du dernier siècle, fournit un aliment médicamenteux et res- 

 taurant, qu'on donne aux vieillards, aux convalescens et 

 même aux phthisiques ; mais on s'est plu à lui attribuer des 

 effets extraordinaires , et le docteur Malouin , entr'autres , a 

 beaucoup trop relevé ses propriétés dans les maladies du 

 poumon. 



On emploie le sagou sous la forme de décoction ou de 

 crème , et on y ajoute du sucre ou du sirop balsamique. On 

 peut aussi l'aromatiser avec la cannelle , le safran , l'écorce 

 d'orange , etc. Quelquefois on y mêle du bouillon ou du lait , 

 suivant les indications qu'on veut remplir. Mais pourquoi ne 

 pas laisser aux Indiens cette fécule , qui coûte assez cher, 

 lorsque nous avons le gruau d'avoine , l'orge mondé , le riz , 

 et surtout l'amidon que nous fournit la pomme de terre, 

 plante si commune et en même temps si recommandable par 

 ses propriétés économiques? 



