18^^ NOUVEAU TRAITÉ 



SOUCHET COMESTIBLE. 



CYPERUS ESCULENTUS. 



Cyperus esculentus. Liwn. Spec. 67. DC. FI. Fr. 1802. 

 PoiR. Encycl. Bot. 7. 264. Desf. FI. Allant. 1. 43. — 

 Cyperus rotundus. Camer. Epit. 10. Icon. 



Il croît spontanément dans les lieux humides de l'Europe 

 australe. On le reconnaît à ses racines menues, fibreuses , 

 chargées de tubercules arrondis , d'une couleur brune en de- 

 hors , et d'une substance blanche , tendre , comme fari- 

 neuse. 



La tige est nue, triangulaire, haute d'environ un pied et 

 demi. Les feuilles sont radicales, longues, étroites , pointues, 

 carénées, un peu rudes en leurs bords et d'un vert glauque. 



Les fleurs forment une panicule dense, peu étalée. Les 

 épillets sont linéaires , d'un brun roussâtre. 



Les fleurs sont disposées en corymbe terminal ou en om- 

 belle dense, peu étalée. Les épillets sont linéaires, rous- 

 sâtres , longs de deux ou trois lignes , sessiles et ramassés sur 

 un pédoncule commun, au nombre de cinq à douze, munis 

 d'écaillés imbriquées sur deux rangs. 



On trouve le Souchet comestible en Italie, et dans quel- 

 ques uns de nos départemens méridionaux. Il croît aussi en 

 Orient , et sur les côtes de Barbarie , où le professeur Des- 

 fontaines l'a observé. 



La culture de cette plante alimentaire est facile. Dans un 

 sol préparé, ameubli et chaud, on fait des trous de six pouces 

 de profondeur où l'on place quelques tubercules, puis on les 

 recouvre de terre. On arrache la plante en automne pour 



