DES PLANTES USUELLES. 185 



recueillir les tubercules , que l'on conserve comme les pommes 



de terre. 



Ces racines , qu'on appelle vulgairement amandes de terre , 

 ont une saveur douce, agréable, imitant celle de la châ- 

 taigne. Elles contiennent de la fécule, de la gomme, de 

 l'albumine, enfin tout ce qui constitue un aliment substan- 

 tiel et de facile digestion. Elles passent chez les Orientaux 

 pour un puissant aphrodisiaque. 



La fécule que fournit le Souchet comestible peut être 

 comparée au sagou et au salep. On en fait des bouillies et des 

 crèmes très nourrissantes. 



Dans quelques pays on torréfie les tubercules, on les pul- 

 vérise , et l'on en prépare une sorte de café indigène dont le 

 goût est, dit-on, assez agréable. On en retire également de 

 l'huile fixe. 



SOUCHET ROND. CYPERUS ROTUNDUS. 



Cyperus rotundus. Linn. Spec. 67. DC. FI. Fr. 803. 

 PoiR. Encycl. Bot. 7. 265. Lapeyr. Plant. Pyr. 1. 25. 

 ScHEUCH. Agrost. t. 14. f. 2. Camer. Epit. 10. Icon. 



Cette espèce ressemble beaucoup au Souchet comestible 

 par sa tige, ses feuilles et ses fleurs; mais elle en diffère par 

 ses racines , dont les fibres sont plus fortes , munies de di- 

 stance en distance de tubercules ovoïdes , d'une couleur fauve 

 et d'une saveur amère. 



Les tiges sont droites , triangulaires , nues , hautes d'en- 

 viron un pied ; les feuilles radicales , étroites , semblables à 

 celles des graminées, et d'une couleur glauque. Les fleurs 

 forment une ombelle un peu dense ; les pédoncules sont ter- 

 minés par des épiflets presque sessiles et linéaires. 



