DES PLANTES L SCELLES. 201 



pression , est reçu dans un réservoir et mis ensuite dans des 

 chaudières où on le fait bouillir en y ajoutant de la chaux 

 ou une forte lessive de cendre. On écume soigneusement la 

 liqueur, et lorsqu'elle est rapprochée en consistance de sirop, 

 on la verse dans des moules de terre en forme d'entonnoir, 

 où par le refroidissement et le repos elle se cristallise. On 

 réduit ensuite le sucre en poudre pour en faire des casso- 

 nades qu'on expédie en Europe. 



Dans nos raffineries on fait dissoudre ces cassonades dans 

 de l'eau chargée de chaux, et on y ajoute du sang de boeuf 

 pour aider la clarification. Lorsque la liqueur est parvenue 

 au degré de cuisson convenable pour pouvoir cristalliser, on 

 la verse dans des moules qui ont la forme d'un cône ; puis 

 on purifie le sucre en recouvrant la partie supérieure du 

 cône, d'une couche d'argile détrempée avec de l'eau. La pu- 

 reté , la blancheur et le brillant du sucre sont en raison de 

 l'évaporation et de la cristallisation plus ou moins souvent 

 répétées. 



Les anciens ont connu le sucre de Canne , ou une sub- 

 stance analogue au sucre produite par des roseaux de l'Inde. 

 Théophraste, Varron, Strabon, Lucain, Sénèque, Pline, 

 Dioscoride, Galien , Paul d'Égine, en ont fait mention. 



Qidque hihunt tenera dulces ab arundiiie succos. 



(LucAN. Phars. lib. m.} 



Pline et Galien disent qu'on l'apportait de l'Arabie heu- 

 reuse et des Indes. Il paraît au reste que cette espèce de 

 sucre n'était guère employé qu'à titre de médicament. 



On obtient du sucre d'un grand nombre d'autres végétaux. 

 Au Canada et dans la Virginie on en extrait de l'érable , et 



