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instantané calme également la toux, les tranchées et autres 

 irritations intérieures. 



Macquart rapporte qu'un médecin de Paris se mit au ré- 

 gime du sucre et de l'eau pour toute nourriture , pendant 

 dix-huit mois, et parvint ainsi à se guérir d'une hydropisie 

 qui lui était survenue à la suite d'un goût trop décidé pour 

 le vin. Il mangea de suite plusieurs tonnes de sucre non raf- 

 finé, qui ne produisirent chez lui d'autre effet que de le 

 purger doucement. 



On a accusé le sucre de favoriser la consomption , de nuire 

 aux mélancoliques , aux bilieux, aux femmes hystériques, etc. 

 S'ils en usent modérément , nous croyons que ce reproche 

 n'est point fondé. Cependant nous avouerons que les sub- 

 stances d'une nature douce et sucrée conviennent moins aux 

 tempéramens bilieux ou atrabilaires que les substances aci- 

 dulés et rafraîchissantes. Les anciens médecins disaient sou- 

 vent : Dulcia facile hilescunt; Horace a dit aussi (lib. ii, 

 Sat. 2.) Dulcia se in bilem vertent, les alimens doux se chan- 

 geront en bile. Rien ne prouve cette espèce de transmuta- 

 tion, mais toutes les boissons, tous les alimens d'une nature 

 ilouce , répugnent presque toujours aux personnes affectées, 

 de quelque maladie bilieuse. 



Mais quittons l'officine du pharmacien où le sucre corrige 

 l'amertume des drogues, et jetons un coup d'oeil sur ses 

 usages multipliés dans l'économie domestique, la cuisine, 

 l'office , etc. Sans sucre point de confitures , de gelées , de 

 conserves, de crèmes, de ratafias, de liqueurs fines, de 

 glaces, et mille autres compositions qui font le charme de la 

 vie positive. Sans sucre point de bon vin; si la nature le 

 refuse, il faut que l'art y supplée dans des proportions con- 



