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tout à la suite des maladies aiguës , une meilleure nourri- 

 ture. Les substances animales, les bouillons gras dont on 

 nourrit ordinairement les malades dans la plupart des hôpi- 

 taux, prolongent les accidens morbitîques, et entretiennent 

 l'estomac dans une sorte de torpeur. On rend cet aliment 

 médicamenteux plus agréable, en y ajoutant un peu de sucre 

 et un peu de jus de citron. C'est la nourriture la plus salubre 

 pendant la convalescence des fièvres inflammatoires et pu- 

 trides. 



Crème d'Orge aux amandes. 



Vous pilez dans un mortier de l'Orge mondé bien cuit , 

 avec une douzaine d'amandes douces et une amande amère; 

 vous le passez à travers un tamis , vous y mêlez du sucre, un 

 peu de fleur d'oranger et suffisante quantité de lait ; puis 

 vous faites mijoter votre crème sur un feu doux. 



Cette crème un peu friande plaît aux malades difficiles , 

 ou gâtés par les médecins , comme les hommes de lettres , 

 les femmes nerveuses , etc. Nous la conseillons particulière- 

 ment à la suite des inflammations chroniques de la poitrine, 

 et du tube intestinal. Pour qu'elle passe bien , il faut qu'elle 

 soit d'abord légère , on pourra la rendre ensuite plus épaisse 

 et plus substantielle. 



On peut préparer encore un fort bon aliment avec le gruau 

 d'Orge, en le faisant cuire à petit feu avec du beurre frais et 

 un peu de sel. On y mêle, si l'on veut , des amandes et du 

 sucre. Cette crème convient très bien aux convalescens et 

 même aux malades que la fièvre ne soumet point à une diète 

 rigoureuse. 



L'Orge a été employé très anciennement à la nourriture 

 de l'homme. Chez les Athéîiiens les gladiateurs s'en nourriî^- 



