DES PLANTES USUELLES. 221 



saieiit, aussi leur avait-on donné le nom de mangeurs d'Orge, 

 Hordearii. Dans les jeux célébrés à Eleusis , à roccasion des 

 grands mystères qui avaient lieu tous les ans en l'honneur de 

 Cérès et de Proserpine, le prix du vainqueur, pour les 

 athlètes qui s'y rendaient des différens cantons de la Grèce , 

 était, selon Pausanias, une mesure d'Orge recueilli dans 

 une plaine voisine, dont les habitans, instruits par cette 

 déesse, avaient les premiers cultivé cette espèce de blé. 



Les Grecs préparaient leur polenta avec l'Orge. Pline 

 indique plusieurs procédés. Ordinairement on mouillait 

 l'Orge ; lorsqu'il était sec on le faisait rôtir et on le brisait 

 sous la meule. 



En Italie, on réduisait en farine très fine l'Orge qu'on 

 avait fait rôtir sans le mouiller. Chez les Romains on le dis- 

 tribuait aux soldats qui avaient fui. C'était un châtiment 

 lïiilitaire , selon Polybe et Végèce. Du temps de Pline le 

 peuple avait même renoncé au pain d'Orge en usage chez 

 les anciens, et il n'y avait guère que les bestiaux qu'on 

 nourrissait de ce grain. Panem ex Hordeo antiquis iisitatum 

 vita damnavit, quadrupediimqae ferè cihiis est. (Plin. lib. 18.) 



Si le pain fait avec la farine d'Orge est un aliment vis- 

 queux et indigeste, on peut du moins préparer des bouil- 

 lons et des potages excellens avec l'Orge perlé ou mondé. 



Consomma à VOrge, 



Vous prenez une demi-livre d'Orge perlé , vous le lavez et 

 vous le laissez tremper pendant plusieurs heures. Après 

 l'avoir fait blanchir, vous le faites cuire dans du bon con- 

 sommé. 



Ce potage restaure et engraisse les personnes épuisées. 

 On le donne après les phlegmasies et les irritations viscé- 



